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        鍋巴菜

        鍋巴菜

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          天津大福來餐飲管理有限公司
        • 榮獲:
          中國(天津)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買

        大福來鍋巴菜由張蘭夫婦創制于清朝乾隆二十二年(公元1757年),至今傳承近三百年,店名乃乾隆皇帝二次南巡時所賜。鍋巴菜是天津獨有的地方風味小吃,一般用作早餐稀食。中華老字號“大福來”則是天津鍋巴菜市場的第一品牌。大福來鍋巴菜是將綠豆煎餅天津人俗稱鍋巴)切成柳葉形小條,浸在素鹵之中,盛碗,點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成。成品五彩繽紛,多味混合,素香撲鼻,鍋巴香嫩有咬勁,味美適口,營養豐富。

        歷史典故

        鍋巴菜是天津獨有的地方風味小吃,成品五彩繽紛,多味混合,素香撲鼻,味美適口,營養豐富。作為津門早點稀食,鍋巴菜深受廣大消費者喜愛。大福來鍋巴菜創制于清朝乾隆二十二年(公元1757年),至今已有近三百年的歷史。當時由于乾隆皇帝微服私訪來至張記煎餅鋪,機緣巧合品嘗特殊制作的這道食品,并冠名曰“鍋巴菜”,店鋪遂正名為大福來鍋巴菜鋪。后有張氏后人于民國年間,即1917年天津水患之時,無意之間將主材改為綠豆,并確定大小鹵之工藝,并沿襲至今。

        小吃特色:

        鍋巴菜是天津獨有的地方風味小吃,它是將綠豆煎餅(津人俗稱“鍋巴”)切成柳葉形,浸在素香鹵中,盛碗點上麻醬、鹵香干片、腐乳汁、香菜等六種小料制成。成品五彩繽紛,多味混合,素香撲鼻,味美適口,營養豐富。作為津門早點稀食,鍋巴菜深受廣大消費者喜愛。

        主要原材料和產地:

        綠豆、大米、芫荽、大蔥等。

        制作技藝和要領:

        一是鍋巴制作工藝:綠豆、大米→浸泡→磨漿→柳葉狀鍋巴成品。

        二是鹵料制作工藝:“大福來大小鹵”工藝為大福來鍋巴菜始創、獨有,系非物質文化遺產。姜末、蔥花,油成金黃色,下大料面、面醬、醬油,炒熟成小鹵。另備大鍋倒入清水、食鹽、小鹵,燒開水后倒入醬油、大料面、五香面、攪拌煮開,用淀粉水勾芡,煮開即成大鹵。

        食用時,鍋巴放入鹵料中,使鍋巴半浸半浮于鹵料中,添加各種小料后食用。

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        代表企業介紹

        天津大福來餐飲管理有限公司介紹

        大福來鍋巴菜以嚴格的選料、精湛的十四道工藝、奇特誘人的素香美味,在津門鍋巴菜市場首屈一指。特別是憑“大小鹵”等三項工藝絕活,使大福來鍋巴菜的味道高人一等,別具特色,是公認的天津鍋巴菜第一品牌,享譽四方,大福來鍋巴菜制作工藝被列入“天津市非物質文化遺產”名錄。它先后獲《中華名小吃》、《津門十大小吃》、《天津著名風味小吃》、《中國清真名小吃》等榮譽稱號。大福來品牌注冊商標也被評為《天津市著名商標》。多年來,大福來鍋巴菜是歷屆天津市政府招待國家領導人和國內外貴賓的指定食品,是天津市標志性的地方特產之一。近年來受天津市政府特邀參加夏季達沃斯年會文化晚宴的服務工作,提供大福來系列產品。1963年國家主席劉少奇來津品嘗了大福來鍋巴菜后,給予很高的評價。2008年,在濱海新區召開的全國商務工作會議上,陳德銘部長品嘗大福來鍋巴菜后贊不絕口,意猶未盡,會后點名邀大福來技師進京獻技。

        傳承與創新:

        大福來鍋巴菜自清乾隆年間創制沿襲至民國年間,始終由張氏族人傳檄,直至1956年公私合營,大福來鍋巴菜鋪并入天津市紅橋區飲食公司,作為一處普通的早點門市部。2005年組建的天津大福來餐飲管理有限公司,成為大福來鍋巴菜的傳承主體單位。

        天津大福來餐飲管理有限公司是經營大福來鍋巴菜和大福來品牌系列食品的專營企業,是集早點、小吃和食品加工于一體的津門餐飲企業老字號。是在百年老店——天津大福來鍋巴菜鋪的基礎上組建的純國營企業。由于種種歷史原因,大福來長期發展滯后,到改革開放前夕,不過是位于天津西北角西大灣子居民區內的一個小小早點部,日營業收入600元左右。改革開放后,特別是2005年組建大福來餐飲管理有限公司后,企業大打品牌戰略,以鍋巴菜為龍頭開拓經營,實現了品種系列化、生產機械化、經營網絡連鎖化、品牌形象規范化,企業駛上了發展的快車道,發生了深刻變化。無論是市場占有份額、網點數量、經營品種、經濟效益、職工收入等都有了成倍的增加,店容店貌也徹底改觀。

        目前直營店及特許加盟店達到逾30家,擁有1個獨立配送中心,經營觸角輻射天津市8個區縣。

        經營品種目前有6大類72個,從根本上改變了過去品種單一的情況,做到干稀配套、甜咸俱全、葷素兼有、涼熱齊備,基本囊括了天津傳統清真小吃的精華。大福來品牌食品秉承“精細、美味、安全、營養”的傳統特色,敢于對消費者兌現四項承諾:一是絕對保證是規范無疑的清真食品;二是絕對保證是綠色純天然食品;三是絕對保證是正宗傳統風味食品;四是絕對保證是安全放心食品。為此,大福來品牌系列食品中,有2個品種被評為《天津著名風味小吃》;有12個品種被評為《天津知名風味小吃》;有9個品種被評為《中國清真名小吃》;有10個品種被評為《津菜名菜》;有2個品種獲得《津菜優秀獎》。企業自2009年起連年被國家發改委等6部門認定為《中國食品安全示范單位》。

        大福來各直營店、加盟店做到六統一,即統一配送、統一價格、統一標識、統一服飾、統一經營品種、統一規格質量。九年來3個輪次投資近400萬元的網店裝修改造,使店容店貌整潔、現代、舒適,再無過去老國營早點部臟亂差的蹤影。有2個直營店被市商務委評為全市首批《放心早點示范店》。公司也被認定為《中華老字號》、《津門老字號》。

        ▲北馬路店 地址:大胡同商業街32號(耳朵眼總店旁),訂餐電話:136 7204 0895

        ▲利民道店 地址:利民道與越秀路交口珠波里底商87號,訂餐電話:138 2039 5595

        ▲紅旗路店 地址:紅旗路183號地環里4號樓底商,訂餐電話:186 2259 7588

        ▲光榮道店 地址:光榮道70號(近中環路),訂餐電話:136 8218 1906

        ▲雙峰道店 地址:雙峰道167號,訂餐電話:185 2282 3116

        ▲洪湖里店 地址:紅橋區洪湖南路,訂餐電話:155 2219 0084



        鍋巴菜最正宗代表餐廳