海南雞飯

  • 更新日期:
  • 獲獎日期:
  • 誰家最正宗:
    海南凱盛餐飲
  • 榮獲:
    中國(海南)地域十大名小吃
  • 頒發機構:

海南雞飯主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。主要以海南文昌當地的白切雞為食材,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,故得名海南雞飯。

海南雞飯看似由簡單的雞、飯、湯三者組成,實則門道多多。按照蔡瀾的說法,雞必須取自自家農場,雞腹中填入香料煮制,恰好要煮到肉白骨紅;米飯必須由雞油加蔥花爆炒后與雞湯燜制,余下的雞湯則做配湯;搭配黑醬油、姜蓉、蒜蓉辣醬上桌——雞肉肥美多汁,米飯顆粒分明,如此才算正宗。