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        蒿子面

        蒿子面

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        蒿子面是寧夏回族自治區中寧縣民間特色風味小吃,已經流傳了360多年。蒿子面清爽可口,余味悠長,具有健胃、清熱的功效,制作工藝獨特,用料考究,還蘊含“寄托情思”“祈福安康”等意義。按照傳統,大年初七,家家都吃蒿子面,名曰“拉魂面”;新婚夫婦結婚第二天,要吃蒿子面,名曰“喜慶面”;給小孩過滿月和百日,吃蒿子面,名曰“吉利面”。

               蒿子,植物類,可食用,常用于配料。為一年生草本,高達1.5m,全株黃綠色。

          寧夏農村有吃“長面”的習慣,尤其中寧更為盛行?!伴L面”也叫“長壽面”,人們吃它籍以祈壽。 中寧“長面”的制作與眾不同,和面的時候要摻上適量的野生植物沙蒿籽兒磨成的“蒿面子”,把面搟得很薄很薄,切出的面條又細又長,煮起來不糊不粘,吃到嘴里柔韌爽嫩,香筋可口,用羊肉臊子調起來食用,更是別有風味?!拜镒用妗钡臍v史悠久。宋代曾鞏在其《隆平集·西夏傳》中這樣記載:“其民春食鼓子蔓、堿蓬子;夏食蓯蓉苗、小蕪(荑);秋食地黃葉、登廂草;冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條子、白蒿、堿松子以為歲計?!庇纱丝梢?,蒿籽大約在宋代和西夏時代就已作為“食品添加劑”進入了人們的生活。據史料記載,明朝朱元璋之子朱旃在寧夏做官時,他的一部分親鄰也隨之遷移到寧夏,后定居中寧縣恩和鎮一帶,其中有幾位是宮廷中退役的御廚,他們將蒿子面的制作技術傳授給當地人,從此蒿子面在中寧便流傳了下來?,F已加入非物質文化遺產豪華午餐。



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