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        河南開封桶子雞

        河南開封桶子雞

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 榮獲:
          中國(河南)地域十大名小吃入圍
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥35元

        開封馬豫興桶子雞創于清咸豐三年(公元1853年)。因其特殊的加工工藝而使其獨具特色,在同類產品中別具一格,獨占鰲頭。馬豫興桶子雞鹵制時香氣撲鼻,催人垂涎欲滴,出鍋后色澤杏黃、外型圓美、中空如桶,吃起來更是肥而不膩、越嚼越香,可謂色、香、味俱佳,令人回味無窮。

        早年間,古城開封流傳著一首民謠:“手拿一串七,來到鼓樓西,馬豫興家好桶雞……”說出了老百姓對馬豫興桶子雞的厚愛。

        據史料記載:早在北宋時期,開封就有酒樓烹制桶子雞。后來該酒樓隨宋室南遷,在南京停留下來。至清咸豐三年(公元1853年),因時局動蕩,南京商業凋敝,業主馬永岑(回族)及眷屬攜帶一桶鹵雞的老湯返回河南開封重操舊業。

        起初馬永岑在文殊寺街開設“豫盛永”商號,經營京廣時貨和禽類制品。隨著生意越來越紅火,馬家遂籌集資金,購鼓樓街西口路北房產一座,將豫盛永連同作坊一并遷入,易名“馬豫興雞鴨店”?!榜R”取馬永岑本姓,“豫”取河南之簡稱,“興”取興旺發達之意。后人多以此時為馬豫興雞鴨店創辦之始,至今已有150余年。

        那么,馬豫興桶子雞為什么叫“桶子雞”呢?因桶子雞外形圓美,中空如桶,故名“桶子雞”。因其有“體形豐滿、造型獨特、乳香誘人、肥而不膩、鮮美脆筋、越嚼越香”的特點,深受人們的喜愛。

        馬豫興桶子雞選料精細,制作考究。雞子必須選用二至三年肋肉飽滿、胸脯掛油、體形圓美,毛重在三斤半以上的活嫩母雞為主料,且必須由阿訇(我國伊斯蘭教主持清真寺教務、講授經典的人)宰雞。加工時雞子不開膛而由右膀下開一小口,取出內臟,再從此口塞進經過加工的荷葉,并用高梁桿(俗稱“格當”)支撐雞體,以把雞的下腹部塞滿為止,最后放進陳年老湯中鹵制而成。

        桶子雞選料之精,加工之細,單就用做填料的荷葉來說,就很有講究。馬豫興所選用的荷葉,需要既結蓮蓬,又未經霜打的才行,以此方能加工成氣味清香的干荷葉,用做填料。所以在采購荷葉時,時間上必須把握準確。時間早了,未結蓮蓬之葉太嫩,清有余而香不足。時間晚了,未經加工已經敗落,其味全失矣。鹵制桶子雞的老湯最為重要,它從不加水,其味濃自不待言。百年老湯“三九嚴寒不上凍,三伏酷暑不腐臭”。用這樣的老湯鹵制的桶子雞特點有三:一是體形豐滿;二是色澤金黃,肌肉纖維層次分明,富有彈性,鮮艷掛油,引人食欲;三是肥而不膩,嫩而香脆,后味醇厚。

        相傳,清光緒年間,祥符縣(開封縣)縣令陳某最喜食桶子雞,每餐必備。在他的倡導下,上行下效,幕僚賓客,商賈士子,甚至庶民百姓,凡因事相求,或因官司糾葛等,皆以桶子雞進之。馬豫興桶子雞被視為賓朋宴席上的必備佳肴,饋贈親友之上等禮品。

        馬豫興桶子雞制作技藝代代相傳。上世紀五、六十年代,中央多次在鄭州召開會議,省委指名馬豫興桶子雞第三代傳人王保山親手烹制桶子雞供會議食用,受到了毛澤東、周恩來、朱德等老一輩領導人的贊揚。

        馬豫興被國家內貿部認證為中華老字號。馬豫興桶子雞也多次獲得國家、省部級“優質名特產品”、“中國十大名雞”、“中國名菜”、“中華名小吃”、“河南省優秀食品文化遺產”等榮譽。

        開封馬豫興桶子雞于2007年2月6日被評為河南省第一批非物質文化遺產。名師馮龍云和高鴻祥于2008年6月被命名為首批河南省省級非物質文化遺產項目(開封馬豫興老字號)代表性傳承人。



        河南開封桶子雞最正宗代表餐廳