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        黃橋燒餅

        黃橋燒餅

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        黃橋燒餅已經有150多年的歷史,因為1940年10月那場著名的“黃橋戰役”,它名揚全國。黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌?,F在的黃橋燒餅是用肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油,香蔥和面調和的餡兒。在缸爐里一烤,燒餅外黃里軟,不油不膩,咬一口,香氣四溢。

                江蘇泰州泰興有個黃橋鎮,黃橋鎮的燒餅用油酥和面,皮脆餡鮮,遠近聞名。黃橋燒餅已經有了多年的歷史了,到底是誰發明的也沒有人知道,但是有一件事卻是大家口口相傳,廣為人知的。1940年新四軍東進,來到黃橋,在這里開辟根據地,進行抗日戰爭,這就是著名的黃橋戰役。當時生活艱苦,平民百姓為了照顧新四軍,就慰勞給新四軍這種燒餅,剛開始的時候只是小規模生產,后來就全鎮的人都在做這個黃橋燒餅了。新四軍吃了之后,渾身干勁十足,最終獲得了戰爭的勝利,打了漂亮的一仗。還有順口溜形容了當時的場景:

               黃橋燒餅黃又黃;黃黃燒餅慰勞忙;

               燒餅要用熱火烤,軍隊要把百姓幫。

               同志們啊吃得飽,多打勝仗多繳槍。

               而黃橋燒餅的制作也算的上是精雕細琢,耗時用心。剛開始的時候將發酵好的面粉用搟面杖趕成長條狀,并且還需要將搟好的面團卷起來,以保持燒餅咬出的勁道。隨后將弄好的面團一點一點的拽下來,用來包各種餡,有果脯的,肉松的,糖或者鹽等等,各種口味的。但是這還不夠好,燒餅的脆香還在于上面的芝麻。不過芝麻也不能就這么馬馬虎虎的制作,需要將煮熟的芝麻,加上特制的好料,均勻的灑在燒餅上。為了讓芝麻不掉,在撒芝麻前還需要在弄好的面團上加上一層蛋液。最后就把面團放入烤箱啦。不過在等著新鮮的燒餅出爐前,還需要額外關注烤爐的溫度,才可以將燒餅的脆保證到適到好處。入烤箱的溫度大概是210攝氏度,時間是25分鐘左右,但是每隔一分鐘還需要把燒餅的正反面翻一下,保證燒餅的成色和受熱均勻。



        黃橋燒餅最正宗代表餐廳