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        葫蘆頭

        葫蘆頭

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          陜西-春發芽餐飲管理有限公司
        • 榮獲:
          中國(陜西)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥1.3元

        葫蘆頭,陜西西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。葫蘆頭,即豬大腸與小腸連接處的肥腸,因其熟后收縮狀似葫蘆頭,故名。葫蘆頭不僅味道鮮美,且有食療價值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民間,其好處有一首詩可以括:肉如玉環湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤品如珠,腥味盡除滿口香。正是因為葫蘆頭泡的獨特魅力,所以很多西安人喜歡食用且津津樂道

        葫蘆頭泡饃歷史悠久。最早為唐代京城美食,至今仍是西安城內有名的風味食品。早在唐代,京城長安(今西安市)有一種名叫“煎白腸”的食品出售,是用豬腸肚做的,食者寥寥無幾。相傳,祖籍京兆原(陜西耀縣)的唐代名醫孫思邈(人們稱為藥王),他的醫學造詣很高,有許多醫學專著,并對飲食醫療很有研究,其中的《千金食治》就是他的食療專著。一天,他在京都長安一家專賣豬雜碎的小店里偶吃“煎白腸”,端起碗剛吃幾口,便覺得有一股騷腥味直沖鼻端,嘴里油膩膩的,很不是滋味,問及店主,才知是制作無方。孫思邈向店主說道:“腸屬金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚屬土,居中,為補中益氣、養身之本。物雖好,但調制不當,也是枉然矣”。于是,他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物,連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中,果然香氣四溢,其味大增。這家小店從此生意興隆,門庭若市。店家不忘醫圣指點之恩,將藥葫蘆懸掛門首,并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”





        葫蘆頭最正宗代表餐廳