煎餅果子

  • 更新日期:
  • 獲獎日期:
  • 誰家最正宗:
    天津南樓煎餅果子
  • 榮獲:
    中國(天津)地域十大名小吃
  • 頒發機構:
官方店鋪 立即購買 ¥17.8元

煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點,由綠豆面制作的薄餅,雞蛋,還有馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料。

歷史典故

提起煎餅馃子,不能不提山東的煎餅,正是先有了山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅馃子。煎餅馃子在天津已經有了一百多年的歷史了。據說是由一位山東馬姓回民首創。開始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已。今天的煎餅果子已紅遍大江南北,到處都可以看到它的身影,正因為如此煎餅果子有很多種特色,其中比較有影響力的是河南的何師傅。

相傳清朝末年,在山東省內,一人綽號老刀。擅長十八般武藝,最擅長使刀,可謂是出神入化,無人能及。老刀本人是個小生意人,是一個很溫順的人,是一個非常講究武德的人,是一個很有耐性的人。

一日,老刀在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打斗聲。老刀側側身,打斗聲更加慘烈。老刀起身,抿了抿睫毛,走出房門。

兩個壯漢正在捶打一個瘦弱的老漢。老刀實在看不過去,大聲喝住兩個壯漢?!澳愀夜荛e事?”“路不平有人鏟,事不平有人管。兄弟,為何欺辱一個老人呢?”兩個壯漢看看老刀笑了,“那你來管吧?!闭f著,一拳直撲老刀的面門,老刀也不含糊,側身躲過拳風,回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開,另一壯漢飛起一腳,正想踢中老刀前心。老刀一看,心念這我要是被踢到,必然會被二人按倒在地,到那時我非死即傷,學武之人豈能受此侮辱,好!今天不是你死就是我亡,老刀怒向膽邊生,倉啷啷抽出腰中寶刀,三下五除二將兩個壯漢斬殺。

當老刀冷靜下來,思考發生的一切,后悔已經沒有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開始了背井離鄉的逃亡生活。

一日,老刀實在饑餓難忍,看到手中的一小袋面粉和撿來的兩根“炸秦燴”,心中思索著如何飽腹。這時,老刀看到對面走來一人,看面相,就知道此人必為奇人。那人手中握著一個饅頭,但其上有八摺。老刀問“此為何物?”那人答曰“包子,我用面粉和肉裹起來做的,看你腹中饑餓,咱們一起起灶吃了它把?!?/span>

老刀這時有所沉思。

他的刀在陽光下,發出刺眼的光芒。老刀暗想,他做了包子,我就不能想點別的什么的?老刀想到了餅,想到了煎餅。刀片子就是火灶,趁著余熱,老刀將面湯倒入刀面,即刻成型。老刀心頭釋然,欲吃,又想到煎餅卷大蔥。于是,將撿來的“炸秦燴”包入其中。

由于饑餓,老刀三兩口吃了一大半?;匚懂a生了,如果有醬,辣醬,一定更有滋味。老刀構思著,應該起個名字,叫什么好呢?“煎餅。。。裹著?!倍?,就這么叫了。

這就是煎餅果子的前身,“煎餅裹著”。它起源于我們青島,由于老刀最后定居于天津衛,加上語言上的音變,就讀成了“煎餅果子”。據傳,老刀一直在叫“煎餅裹著”。

果子是油條不是什么裹著。


煎餅的主料是綠豆,香料,水,磨成漿。

煎餅要用平鍋現攤現賣,每張煎好(可加攤一個雞蛋)裹一油條成卷,煎鍋涂油少許,再煎片刻,稍焦,抹面醬,撒蔥花,折起稱為“一套”。