膠東大饅頭

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膠東大饅頭,一聽這名字就透著山東人的厚道和實誠,當地人管它叫大餑餑。在膠東,臘月二十九蒸饅頭就跟大年三十包餃子一樣重要,不管多忙,家家戶戶都要蒸上幾鍋。膠東大饅頭饅頭的形制、名稱有種種細別。半球體且大個的叫餑餑、饃饃,長方體的叫卷子,作為年節、喜事以及祭祀的饅頭,叫餑餑。做餑餑技術含量要求很高,從制作“發面引子”到和面時的水面比例,從揉面時的手法手力,到上屜排擺到火候掌控,都需要“獨家竅門”。