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        開洋蔥油面

        開洋蔥油面

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          上海小紹興餐飲連鎖有限公司
        • 榮獲:
          中國(上海)地域十大名小吃入圍
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥24.8元

        開洋蔥油面是上海市著名傳統小吃。也是城隍廟的著名小吃之一。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創。此小吃采用開洋(即較大的蝦米)與蔥油加調味制成的拌面,蔥香撲鼻,口味鮮美,非常受食客歡迎。素有“蔥油香飄九曲橋”之說,其特色是開洋蔥油,拌以面條,入口潤滑爽口又鮮又香。它是用蘇北家鄉熬出的深紅帶黃的蔥油,加上特制的開洋,故聞之開胃,食之濃香,是四季皆宜的小吃。

        開洋蔥油面制法很講究,它首先將蔥白切成寸段,放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲)。然后將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋,即成開洋蔥油。將面條煮熟,瀝去湯汁,拌上開洋蔥油,即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷,食之潤滑爽口,蝦味鮮香,蔥香撲鼻,營養豐富,十分受人歡迎。


        小紹興的開洋蔥油拌面,僅12元一份,一碗雞湯佐之。


        蔥油熬制6小時以上,

        開洋,即蝦仁干,需蒸40分鐘,

        精選蔥葉,只擇選中段。



        開洋蔥油面最正宗代表餐廳