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        蘭州牛肉拉面

        蘭州牛肉拉面

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          蘭州東方宮清真餐飲集團有限公司
        • 榮獲:
          中國(甘肅)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥19.9元

        蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。

        據史料記載,蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創造,至今已有一千多年的歷史。但在當時由于它工序繁雜、用料考究,一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年,蘭州才有第一家牛肉面館。清代稱蘭州牛肉面為"熱鍋子牛肉面",此面以湯為重,湯則以牛、洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經澄清處理后使用,其味清香撲鼻,獨具風格。為了招徠生意,店主推出"進店一碗湯"的讓利經營方式。顧客喝完湯后,頓覺爽口醒胃,食欲大振,從此蘭州牛肉面的名氣不脛而走。在此基礎于上又在牛肉湯的"清"字上下功夫,在"味"字上求發展,在"質"字上求時常,最終以"湯清鏡,肉爛者香、面細者精"的獨特風格,把蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度,臻于完善,終于形成"一清、二白、三紅、四綠、五黃"(湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條)的湯面特點,達到了色、香、味、形和諧統一的獨具特色,且價廉物美深受廣大市民的喜愛。解放后蘭州牛肉面館增加到二十多家,最后余存的僅剩四、五家。其質量和環境都比較差,直到改革開放以后這一傳統的風味小吃才得到了恢復和發展。



            今天,蘭州街頭牛肉面館隨處可見,蘭州牛肉面早已在全國各地紛紛落戶,其集面、湯、肉、味、色于一體且實惠便宜,帶給食客的是一種迅速便捷的美味享受,因而成了蘭州的一面招牌。但令人奇怪的是,蘭州的牛肉面一出城味道就變了,西北五省的面館基本上還能保留牛肉面的風味,只是沒有那么地道,其他地方就不敢恭維了,這讓出了遠門的蘭州人不知有多想!


            蘭州人可以一頓三餐都吃牛肉面,外地人來蘭州也想償償蘭州的牛肉面,因此,蘭州的牛肉面館很多,生意也都非?;?。吃牛肉面快而且方便,因此為上班族提供了便利。在早上你注意一下就會發現,由于人太多小面館里坐不下時,就會有人將碗端出門外進食,或蹲或站,碰到熟人互相打個招呼,邊吃邊寒喧,別有一番情趣。有人說這種吃法不太雅觀,但卻是一道亮麗的風景--這也許是一種文化的傳承吧,地處邊地的蘭州經歷了不少的戰爭,也有不少人是軍人和馬背民族的后代,蹲下來吃飯多方便啊,有事了,他們就可以立即丟掉手里的碗,然后翻身上馬,一路呼嘯而去--這當然是一種邊地民眾的生活作派,透過這人們不能發現或者蘭州這個地方的過去,只是如今的蹲下來吃牛肉面的蘭州人,已經沒有了跨下的坐騎。有的只是牛肉面館門口的西北姑娘在你進門時,自家人一樣地問你"來了",然后你自己動手拿上碗筷排隊,然后讓吃上一碗熱氣騰騰的牛肉面,把你的心身都吃得暖暖的。


            在蘭州吃文化是極其發達的,就像一些外地游客說的,在蘭州日常生活的華彩樂章多半顯現在了酒桌上,不管你辦大小事情,一定要在上午11時半和下午5時許最恰當,你的錢夾子應當飽滿。這一點在年關里顯得極為突出。其實是,在全國的省會城市中,蘭州市民的收入最并不高,但相互一見面都要互問對方吃了沒有?這只能說明蘭州現在的精神消費遠未達到應該達到的水平,食文化依然是蘭州都市生活的最高標準。更何況蘭州人都這么說:"人活著就是為了一張嘴嘛!"


            "牛大碗,大碗牛,紅綠黃白顏色秀,寬薄細厚品種多,酸辣鮮香真可口。"事實上,年前,蘭州各種各樣的小吃也都會上市,面食方面除了涼面之外還有鹵面、干拌、面片和炒面、釀皮等。其次還有灰豆、甜醅、漿水和酸菜等。特別值得一提的是漿水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里燙過后,加酵母發酵而成,其中芹菜漿水為上品。漿水呈淡白色,微酸,直接舀出飲用時若加以少許白糖,便酸甜可口,一可消暑,二可解酒。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過,再加進拉面或手工面條,就成了一碗地道的漿水面。這些小吃雖沒有牛肉面那樣有名氣,但卻像蘭州人和蘭州這座城市一樣叫人難忘。


        東方宮蘭州牛肉拉面距今已有100多年的歷史,它的前身是由馬石齋先生于清朝末年創辦的萬壽宮餐館;主營牛肉拉面、包子、油茶等。新中國成立后于1953年在政府公私合營的政策要求下與馬保子牛肉拉面的繼承人馬結三聯合開設了“老馬家”飯館,并由其徒弟馬尚文以鮮羊肝入湯提純牛肉湯和將熟肉與牛肉湯分開加工的技術將牛肉拉面進行首次技術革新,使牛肉拉面具備了批量加工的基礎。其牛肉拉面特點是湯清、味濃、入口醇香,面條筋道、有彈性、入口滑爽,色澤鮮亮、香氣撲鼻,營養搭配合理、符合人體所需是名符其實的中式營養快餐。


        蘭州牛肉拉面最正宗代表餐廳