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        龍抄手

        龍抄手

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          成都市飲食公司、成都環球世紀會展旅游集團有限公司假日酒店
        • 榮獲:
          中國(四川)金牌旅游小吃、中國(四川)地域十大名小吃、百味中國(四川)之特色旅游小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買

        抄手創始于上世紀40年代左右,當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店,取店名時就諧"濃"字音,也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意,定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料,細搓慢揉,搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉,經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

        龍抄手,是成都市著名的傳統小吃,抄手是四 川人對餛飩的特殊叫法。抄手的得名:成都的 “龍抄手”1941年開設于成都的悅來場,上個 世紀50年代初遷往新集場,60年代后又遷至春 熙路南段至今,迄今已有70余年的歷史了,北 方多稱為餛飩(亦作混沌),山東有的地方稱 馉饳,廣東則稱之為云吞。

        制作方法:

        1.把面粉放案板上呈形,放鹽少許,磕入雞蛋1個,再加清水調勻,揉和成面團。再用搟面杖搟成紙一樣薄的面片,切成四指見方的抄手皮備用。

        2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細成泥,加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精,調勻,摻入適量清水,攪成干糊狀,加香油,拌勻,制成餡心備用。

        3.將餡心包入皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯。 

        4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成。

        風味特色:

        用料考究,皮薄餡嫩,做工精細,爽滑鮮香,湯濃色白




        龍抄手最正宗代表餐廳