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        鹵煮火燒

        鹵煮火燒

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          北京小腸陳餐飲有限責任公司
        • 榮獲:
          中國(北京)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥45元

        小腸陳的鹵煮火燒選料精、細制作,風味獨特,工藝精湛,原汁原味,正宗地道。具有“腸肥而不膩,肉爛而不糟,火燒透而不粘,湯濃厚而醇香?!钡奶攸c。


        北京小腸陳餐飲有限責任公司——始于清光緒十二年(公元1886年),致力于服務大眾,傳承發揚傳統小吃文化的中華老字號連鎖餐飲企業,主營鹵煮小腸(鹵煮火燒)及京味特色風味炒菜。小腸陳的鹵煮配方獨特,工藝精湛,汁濃味美,歷史悠久,既經濟又實惠,深受京城百姓喜愛。


        至今陳家已有四代人制作鹵煮,第三代傳人陳玉田,他制作的鹵煮令人稱絕——“腸肥而不膩,肉爛而不糟,火燒透而不粘,湯濃香醇厚”。不僅普通百姓愛吃,就連那些梨園名角兒都喜歡唱罷大戲叫碗小腸陳鹵煮當夜宵。陳老先生親善溫厚、待人誠信、工藝嫻熟,深得顧客贊賞,人送雅號——小腸陳。 到了第四代傳人陳秀芳,她大膽創新,擴大經營規模,走連鎖發展之路,使小腸陳得以傳承和發展。在繼承傳統的基礎上,她經過潛心鉆研,將小腸陳菜品系列化,開發創新出鹵煮什錦火鍋、鹵煮砂鍋及百余種下水風味菜,如:脆皮肥腸、椒鹽腰花、豆花肥腸等,深受顧客的喜愛。


        小腸陳誠信經營、規范管理,傳承“誠信仁和、童叟無欺”的企業宗旨,得到了社會各界的認可。在1998年小腸陳被認定為“中華老字號”,小腸陳被評為“中國餐飲名店”、“中國特色風味餐廳”、 “全國綠色餐飲企業”、“最受市民喜愛的餐館”,連續多年被市、區評為 “守信企業”。小腸陳被認定為“北京市著名商標”,并收入市級非物質文化遺產名錄。1997年,“小腸陳鹵煮小腸”被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。2000年,小腸陳第四代傳人陳秀芳獨創"小腸陳鹵煮什錦火鍋"被原國家國內貿易局認定為“中國名菜”。2011年,小腸陳被中華人民共和國商務部重新認定為“中華老字號”。


        小腸陳鹵煮火燒是明案操作,邊看邊點邊切。許多食客大老遠的來南橫街吃傳統的鹵煮火燒,不僅僅是光想解解口頭福,還有一種觀摩欣賞傳統制作的想 法。只見主刀手不慌不忙用手直接從滾燙的大鍋里撈出原料置于案頭,于片刻之間切成片是片,塊是塊的裝在碗里,隨即淋上醋蒜汁,辣椒油。一碗香噴噴的鹵煮就端上來了。這手絕活兒簡直就是一種表演,給人以美的享受。而且讓您消費得心明眼亮,體現出小腸陳“誠信仁和、童叟無欺”的經營理念。 質量是品牌的生命。為保證鹵煮的原汁原味和營養價值,讓顧客吃得放心,小腸陳注重質量的控制。首先嚴把進貨關,原料的采購堅持從正規廠家進貨,絕不進小商小販的三無產品;其次在制作上保持原汁原味,下水自己清洗加工,豆腐自己炸,火燒自己烙,加工過程中沒有任何添加劑,連味精都不放。為保障消費者飲食健康,每天專用冷藏車取貨送貨,及時又新鮮。小腸陳公司還設立了專門的質檢小組。小組成員定期對各店經營質量進行監察,既堅持了傳統制作又確保了菜品質量。


        別小看這一碗鹵煮火燒,里面可都是寶啊。特別是動物內臟,那可是平滑肌,不僅營養豐富,藥用價值也很高,含有豐富的蛋白質、鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等。食用后,可有效補充人體對這些物質的需求。尤其對于正在長身體、容易缺鋅的兒童,更應常吃。此外,一些用眼過度的人,特別是常守在電腦前的人食用動物內臟當可有效改善視力。 動物內臟含有優質的蛋白質,很多人以為是高蛋白、高膽固醇食品。事實上一些動物內臟的蛋白質、脂肪含量與普通肉類相當,甚至更低(如每100克豬腎含蛋白質15.5克,而每100克豬肉含蛋白質20克)。所以說,鹵煮不僅遵循現代營養理念,而且還是一種很健康的食品,幾乎所有的人都能食用,也都該食用。 從中醫養生上來講,鹵煮里的動物內臟及配料亦有著極高的藥用價值。河南中醫學院一附院的李學林主任藥師告訴記者,中醫理念的“以臟補臟”即以動物之臟器補人體相應臟器之不足,療效突出。對于心慌、失眠患者,常吃豬心有一定的治療作用;豬肺可治肺虛咳嗽;豬肝可治肝臟虛弱、夜盲癥;豬腸可治便血、痔瘡;豬胃可治虛勞、健脾胃、補腎;豬腎具有補腎氣、益精髓的功效,用來治療或食療作用明顯,而對于健康的人,則應遵循《黃帝內經》“不治已病,治未病” 的理 念,經常食用,有益健康。 現如今,不僅北京的老少爺們兒喜歡這一口兒,就連時髦的大姑娘小媳婦都時不常地來吃一回,外地人來北京自然不落空,也非常受年輕人追捧。只要您進得店來,各界名流的簽字留言,都會讓您覺得這小腸陳名不虛傳。



        鹵煮火燒最正宗代表餐廳