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        驢打滾

        驢打滾

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          聚德華天控股有限公司北京護國寺小吃店、北京翔達南來順飯莊有限公司
        • 榮獲:
          中國(北京)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥19.9元

        驢打滾是老北京傳統小吃之一,起源于清朝光緒十四年慈禧統治時期,驢打滾原名叫豆面糕,是慈禧非常愛吃的食品之一。1888年5月8日,慈禧帶心腹游玩頤和園后回到自己的住處儲秀宮,此時頓感饑餓,責令總管李蓮英通知御膳房趕快備餐,在御廚緊張忙碌之后,由當班小太監小驢兒承上。李總管不停催膳,慌忙中太監小驢兒不慎將豆面糕掉入面缸,不知所措的小驢兒撿起來就跟著李總管送了過去,慈禧見后就問李蓮英:‘這個沒吃過,叫什么名?!钌徲⒚粝肫虣C智回答:‘這個叫驢打滾?!瘡拇艘院?,北京便有了驢打滾的小吃。

        豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,源于滿洲。它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。

        豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得后放在黃豆面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。這一點連前人也發出疑問。<燕都小食品雜詠>中就說:“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧?!边€說:“黃豆粘米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?!笨梢姟绑H打滾”的叫法已約定俗成。如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了?,F各家小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米面,改用江米面了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一種小吃



        驢打滾最正宗代表餐廳