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        馬家燒麥

        馬家燒麥

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          沈陽馬家燒麥館
        • 榮獲:
          中國(遼寧)地域十大名小吃
        • 頒發機構:

        馬家燒麥,是沈陽市特殊風味的特色小吃,由馬春創制于1796年。用開水燙面,大米粉作撲粉。選用腰窩、紫蓋、三叉三個部分的牛肉剁碎作餡,加調料用清水浸煨,攏皮捏餡時留大纓。有皮亮、筋道、餡松、醇香特點。柔軟筋道,餡心松散,醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。

        燒麥,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。中國土生土長的一種食物,歷史相當悠久,相傳起源于明末清初。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作為宴席佳肴。

        百年馬燒麥是沈陽歷史上成立最早的回民餐館。馬家燒麥制作史可追溯到二百多年以前,早在清嘉慶元年,回民馬春在奉天府做燒麥生意,他手推獨輪車,在熱鬧的街道邊包邊賣,可謂沈陽燒麥開始。

        相傳,著名回族愛國將領左寶貴十分喜歡吃燒麥,他經常光顧“馬燒麥”,左大人的親臨自然令小店棚壁生輝。據說,左大人還幫了“馬燒麥”不少忙哩!原來,光緒年間左寶貴奉命維修小西城門樓,位于城門下的“馬燒麥”需要動遷,如果遷到別處那就會大大的影響“馬燒麥”的生意,經過“馬燒麥”老板的再三懇求,左大人十分開通的同意“馬燒麥”在小西城門附近另蓋了兩間房子繼續營業。所以“馬燒麥”能始終在沈陽老城營業還多虧了左大人吶!

        馬家燒麥的選料和工藝都是非常講究的,用手工把面搟成荷葉片,邊薄中厚;以蹬筋去皮的鮮肉作餡,肉、油、水不混雜;以大米粉作布面,面皮柔韌;吃時餡香有汁,味道鮮美,不沾牙。馬家燒麥就是憑借這樣的手藝,取得了消費者的信任和喜愛。

        值得一提的是,馬家燒麥在制作燒麥餡料時要加調料用清水浸煨成稀疏的“傷水餡”,在攏皮捏包時留大纓,上籠屜蒸,蒸熟后的燒麥顏色亮澤,形狀也是很美。


        馬家燒麥最正宗代表餐廳