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        南昌炒米粉

        南昌炒米粉

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          繩金塔砂缽鴨子湯總店、南昌市遇江南餐飲管理有限公司
        • 榮獲:
          中國(江西)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥28.8元

        久負盛名的南昌米粉具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點,放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜沫,最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉,肉嫩,粉韌、味鮮。

        南昌米粉歷史悠久,系選用優質晚米,經過浸米、磨裝、濾干、采漿等多道工序制作而成,對粉的韌性要求特別高。未煮的生粉根根結實、透明,煮后的熟粉條條細嫩、潔白,具有久泡不爛、久炒不碎、初而不硬的特點。

        制作方法:

        (1)將米粉放入沸水中煮至八成熟,入冷水盆中急速降溫,倒入簸箕中將水濾干;

        (2)將瘦肉絲加生粉、鹽拌勻;

        (3)將紅辣椒、大蒜、生姜均切成細絲;鍋置火上倒油燒至六成熱,放入肉絲炒散,然后放入紅椒絲、大蒜絲、姜絲炒香,加入豆芽、油菜心、黑木耳,加醬油,再放入米粉炒熟,加味精、蔥花,起鍋裝盤即可。

        炒米粉的訣竅:

        煮米粉時水一定要多,否則容易煳底,可以在水中加一勺鹽,保證米粉不更有韌性,不容易斷;米粉不能煮得過老,否則口感會松軟無力;米粉不能泡的太軟,也就是下鍋前米粉外面不能起黏,保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜;煮熟的米粉要馬上入冷水中過涼,使得米粉不綿不軟,韌性十足,米粉粘鍋有這樣幾個原因:做米粉的主料是很陳的碎米,鍋里油太少(也不能太多,否則炒出來的米粉會油膩),火太大了(炒米粉的關鍵在于掌握好火候);米粉不能在冰箱里凍,炒米粉時要用腕勁顛炒或用筷子翻動,不能用鍋鏟翻炒或戳,否則很容易粘鍋或米粉成團;炒米粉時,切忌放水,否則炒不出米粉的干香味。



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