<dd id="pdajt"><noscript id="pdajt"></noscript></dd>
        <th id="pdajt"></th>

        <th id="pdajt"></th>
        <progress id="pdajt"></progress>
        牛肉燒餅

        牛肉燒餅

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          天津市致美齋食品有限公司
        • 榮獲:
          中國(天津)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥10元

        燒餅夾牛肉也是頗受人們喜愛的一種吃法。是肉類和面食兩種食物的最佳組合。單吃肉油膩,單吃餅寡淡,可一旦融合一起,就如同伯牙遇上子期,干柴碰上烈火,頓時味道豐盈起來,互為烘托互為補充,將各自的滋味都發揮到了極致。外層酥脆、內瓤綿軟的燒餅夾上切成薄片的醬牛腱肉不但十分美味可口,而且便于攜帶和保存。有不少人外出旅行時都是喜歡帶上燒餅夾牛肉做旅途第一天的早餐甚至午餐。

        醬牛腱肉

        醬牛腱肉的歷史有多久?不知如何考證。從我國西周時期的青銅器來看,那時已有用于煮肉的大型器具了。但那只是煮肉,絕不會有今天醬牛腱肉的美味。漢唐時期中原與西域各國通商往來頻繁,很多阿拉伯人通過絲綢之路帶來了西域的商品,也帶來了穆斯林獨特的飲食習俗?;蛟S從今天的醬牛腱肉中可以追尋到那個遙遠年代的一些端倪。

        至美齋醬牛腱肉從當初的[劉記醬牛肉]算起已有百年的歷史了, 1915年第一代傳承人劉義元,由河北省孟村回族自治縣大堤東村來津,就在當時的回族聚集地老城區西北角春德街附近,憑著自己的好手藝干起了”劉記”醬牛肉.保有陳年老湯自不必說,在用料上嚴格把關,僅就香辛料的選用宏草、黃芪、丁香、三艾、香葉、大茴、小茴、花椒、草寇等十幾種,在多年經營中摸索總結出一套獨特的制作工藝,使至美齋成為一個名品牌。至美齋除制作醬牛腱肉外,還同時制售醬牛肚、醬牛腱筋、醬牛眼、醬板筋等系列產品。每天顧客盈門,供不應求。

        至美齋醬牛肉主料選用阿訇下刀優質鮮嫩的牛腱肉,經兩次排酸,分割清洗,進入獨特的煮制工藝.煮制時鍋底放置牛棒骨,使牛棒骨的精髓浸入陳年的老湯.把牛腱肉和牛棒骨的香氣融為一體,加入蔥、姜、蒜、大、小等十幾味配料及根據季節采用春夏降火去燥、秋冬滋陰溫補的中草藥配方,以大火墩煮,一小時后由大火轉為溫火數小時,醬制時選用京制黃醬,此時因有牛棒骨在鍋底牛肉既不糊鍋,也把牛棒骨的骨髓完全溶解在老湯內,香而不膩,形成了獨特的制作工藝,色、香、味能夠保持經久不變,并且有輔助食療的功效。

        1950年,第二代傳人結合祖傳秘方又添加了數味中草藥,使其更適于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。因其無任何防腐劑、突出營養、健康、綠色的特點,所以具有食療價值。同年,啟用字號“至美齋”喻意至真至美。距今傳承四代,在天津市提起醬牛肉當屬至美齋,其獨特的制作技藝以及特有的食療價值,使其成為回族同胞及中外友人紛紛慕名購買品嘗最喜愛的清真食品.

        油酥燒餅

        一團面粉,巧手和面,燒餅在和面時要加一些蘇打粉,用蒸熟的面粉和油做成油酥面,再打進燒餅中,使層次更多,味道更香,揉搓加勁,搓長條揪劑子,略搟成長條,卷起,壓實再搟成餅狀,餅胚即成,精制的油酥燒餅可以做到十余層,甚至有的地方層薄如紙。若是做麻醬燒餅,就麻煩一些,要把面團搟成一個大皮子,下麻醬,抹勻,卷起成長柱形,揪劑子搟成餅狀。

        餅胚已好,便是烤制,一般是先烙再放進爐灶的鐵抽屜中烤。好的燒餅形狀扁圓,色澤金黃,層次分明,外面焦脆,內瓤松軟,香氣撲鼻,十分可口。這是燒餅的一般特征。而要細說起來,則每個不同的品種又各有奇妙。

        燒餅夾牛肉也是頗受人們喜愛的一種吃法。是肉類和面食兩種食物的最佳組合。單吃肉油膩,單吃餅寡淡,可一旦融合一起,就如同伯牙遇上子期,干柴碰上烈火,頓時味道豐盈起來,互為烘托互為補充,將各自的滋味都發揮到了極致。外層酥脆、內瓤綿軟的燒餅夾上切成薄片的醬牛腱肉不但十分美味可口,而且便于攜帶和保存。有不少人外出旅行時都是喜歡帶上燒餅夾牛肉做旅途第一天的早餐甚至午餐。

        1549942171963257.jpg

        油香

        “油香”是回族人的傳統食品,在回族家庭中品嘗油香是一件尊貴的事。因為回族家庭只有在開齋節、宰牲節、圣紀及結婚喪事等重要活動中才炸油香,并以款待客人、饋贈親友。炸油香這一習俗起源于伊斯蘭教歷史上一個典故,公元622年,先知穆罕穆及穆斯林為反對擺脫麥加對穆斯林的迫害,分批由麥加遷徙到麥地那。穆圣到達麥地那時,麥地那人競相邀請穆圣到自己家中做客,穆圣推辭不過,便下了坐騎,放開了一只白毛駱駝,并讓駱駝自由行走,結果駱駝在貧窮的阿尤布家門前停了下來,穆圣便決定在阿尤布家做客。阿尤布家很窮,家里除了少許面粉和油香外,別無待客的食物,于是阿尤布和老伴就用面粉做成小餅,用油炸了招待穆圣,穆圣很高興的吃了。從此炸小餅(回族人稱之為油香)的習俗就流傳了下來,并成為招待貴客的特殊食品,炸油香的意義還在于紀念穆圣平易近人、平等待人的高貴品質,同時也提醒后人注意勤儉節約,生活上切不可奢侈浪費。

        在伊斯蘭教傳入中國的一千多年里,油香早已成為了回族等穆斯林群眾日常生活中的一道靚麗風景線。油香的口感酥軟,香味誘人,外形便于貯存,方便饋贈。它比油餅要厚,而且是發面的,也好消化,很有嚼頭,吃起來,沒有油餅那么油膩。

        炸制過程中的火候不宜過大,油溫太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,兩面都發亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不發亮”的說法。

        1549942336999486.jpg

        代表企業介紹

        天津市至美齋食品有限公司簡介

        百年前,津沽大地運河畔,有一個少數民族居住區,一口锃亮的大鍋中,甘甜的運河水化成濃濃的醬汁,包裹著燉制的牛肉,蒸騰的肉香飄出了古老的街巷,高揚“劉記醬牛肉店”的幌子,迎候著聞香而來的眾多尊貴食客。劉記醬牛肉店從1915年開始售賣,幾代人秉承“誠信、公平、勤奮”經營理念,將小店逐漸發展壯大,解放初期改名為“至美齋”,寓意至善至美。

        今天的至美齋公司,在全市有幾十家連鎖店面和一座占地八千平米投資千萬的現代化食品廠。廠區設有辦公樓、實驗室、兩個生產車間,通過了國家食品安全生產許可證(SC)的審核、驗收,日生產各種產品能力可供300家店面需求?!爸撩例S”先后榮獲了“津門老字號”“天津市非物質文化遺產傳承項目”“天津市著名商標”“中國優秀早餐企業”“天津市重合同守信譽企業”等多種榮譽。

        至美齋公司發展至今,堅守著民族傳統和古法技藝。以醬牛肉為例,至美齋生產的醬牛肉,全部采購國內外著名清真食品加工企業生產的排酸牛腱肉,無添加任何防腐劑和化學添加劑。嚴格篩選輔料工藝,按照四季優選“特殊”配料,堅持“家傳”制作技藝,牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放,按照古法工藝結合現代煮鍋預定程序進行煮制。煮制時鍋底放置牛棒骨,使牛棒骨的精髓浸入濃厚的湯汁中。把牛腱肉和牛棒骨的香氣融為一體。醬制時選用精制黃醬,使醬制牛肉色澤醬紅、口感回香、肉質鮮嫩、咸淡適中。至美齋醬牛肉是天津市民逢年過節、喜壽宴餐桌上必不可少的一道佳肴,深受廣大顧客的青睞。

        至美齋公司在堅守傳統的同時,也向快餐領域發展。連鎖店開設了早、中晚餐,增添了具有代表性的“津味”健康營養早餐,近幾年挖掘了市場瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業的領軍企業,成為廣大消費者信任和支持的食品安全門店。當前,面對電商和餐飲快遞的迅速興起,至美齋公司也在積極迎合市場與時俱進,探索清真快餐的合作共贏之路。

        今后,至美齋公司將通過深化企業管理制度改革,秉承傳統堅持技術創新,不斷豐富產品品種,積極拓寬營銷渠道,為至美齋公司更好更快地發展壯大,為消費者提供更美味、安全的食品而努力。至美齋人都愿意在實現中國夢的征途中,擼起袖子加油干,為至美齋更加美好的明天而奮斗。

         

        1549942406486746.jpg 1549942407819448.jpg

        ▲復興路店 地址:復興路與芥園道交口先春園底商,訂餐電話:022-8772 6000

        ▲嘉華店 地址:成林道嘉華小區17號樓底商,訂餐電話:400 022 5488

        ▲迎水道店 地址:迎水道307號日華里底商,訂餐電話:155 2298 2099

        ▲華昌店 地址:華昌大街華馨公寓22號底商(沃爾瑪對面),訂餐電話:022-2443 1369

        ▲鼓樓店 地址:鼓樓南街格格府門前(近格格府),訂餐電話:138 2089 2900

        ▲南豐路店 地址:南豐路與鞍山西道交叉口西北25米,訂餐電話:136 0202 4566



        牛肉燒餅最正宗代表餐廳