帕爾木丁

帕爾木丁是維吾爾族人民傳統的風味食品。它色澤黃亮,形象美觀,皮酥脆,肉鮮嫩,咸中帶甜,頗受人們歡迎。帕爾木丁是用面粉、肥羊肉、煉羊油(少許)、洋蔥(皮牙子)、雞蛋、精鹽、孜然粉、胡椒粉等原副料,在馕坑烤制而成。

制作帕爾木丁,先把肥羊肉成切小丁,洋蔥切碎加鹽、胡椒粉孜然粉和少量清水拌勻成餡;在面粉中加酵面和雞蛋、適量淡鹽水和面,稍餳,分成等量小塊,搟成圓面皮;與餡做成馬鞍橋型。沾醋貼的馕坑內壁上,貼完,蓋嚴馕坑口。約五分鐘,揭開蓋,再烤約二十分鐘,帕爾木丁呈金黃色,取出抹少許煉羊油即可食用。

傳說有一個人做烤包子時剩下了一些面和羊肉,便想為家人的午飯增加一點新鮮內容,他把面揉開后放上羊肉和皮芽子,無意一瞥看見旁邊有一個馬鞍子,手便本能地捏出了馬鞍子形狀。從此后人們專把帕爾木丁當做午飯吃,其寓意就是中午吃了“馬鞍子”,下午跑得快。