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        鉛山燙粉

        鉛山燙粉

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          上饒市新日德經典酒店有限公司
        • 榮獲:
          中國(江西)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥28元

        鉛山的一天是從燙粉開始的,燙粉與湖南、貴州等地的米粉類似,也是用大米磨制而成,做的時候需要將米粉放入竹簍中,在熱水中燙熟,加上高湯和小菜.江西上饒鉛山的燙粉最為出名。

        鉛山燙粉視頻介紹

        早上7點起,江西上饒的鉛山縣街頭巷尾的米粉店就迎來了高峰期。家家的大鍋都架在店門口,到處翻滾著大團的水汽。盛著米粉的大碗在長長的案板上疊放成幾層,又迅速地被紛至沓來的食客們拆解。米粉被投到奶白色的大湯鍋中咕嘟上一陣,瀝干后覆上剛涮熱的澆頭,碗里要撒上生姜、蒜末、香蔥,熱乎乎地劈頭淋上一大勺原湯。掌勺的師傅遞出熱氣騰騰的滿滿一碗,但別忙接,還要讓幫廚的阿姨再舀上一塊豬油。濃濃的一塊慢慢溶解在粉湯里,落座后用筷子攪散到無形,這就可以開吃了。

        燙粉的精華就在“燙”那一下。所謂“燙”,就是將事先洗好的米粉用一個竹子做的篩盛好,然后再將篩放入鍋中,讓開水燙。廚師掌握時間起鍋,從而使米粉達到最佳口感——香滑柔軟,彈性十足?!盃C”是至關重要的一步,不要將粉條燙得過熟,那樣粉條的口感不好,吃起來爛糟糟。

        鉛山人已經養成了早起出門吃燙粉的生活習慣,一碗最平實的肉絲燙粉,小碗2.5元,大碗3元錢,人人都消費得起,價格已經持續了四五年沒有變化。這幾年增加了牛腩、小腸和豬肝的選項。因為價格要翻番,這種澆頭店里每樣只準備一小盆。細水長流,經濟合算,才是燙粉的本色。



        鉛山燙粉最正宗代表餐廳