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        瓊海平安笠

        瓊海平安笠

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          瓊海農廚好味
        • 榮獲:
          中國(海南)地域十大名小吃
        • 頒發機構:

        苙是文昌民間一種饋贈親戚朋友的食物,代表著吉祥如意。你可能聽過臺灣飯團、日本飯團,而苙,就是海南飯團。用洗凈的椰葉或蔞葉編織成苙外殼,再把經過椰汁、蝦米、黃姜、蒜頭、油和香料等炒香后的米填入苙殼里面,然后再把苙放到鍋里用水煮熟,形似小枕頭的長方形。

        笠是何物?大家覺得很陌生,就連海南本地人也少聞之,但轉化為海南方言“lap”,您是不是恍然大悟,原來是這個???它的讀法近似英語“love”的發音,和粵語的“立”同音,民間流傳著因為新加坡幣用海南話是念lap紙,至于有何緣故也無從查起。笠的形狀與粽子較為相似,呈枕頭狀。作為一種傳統食物,它帶有著吉祥與平安的美好祝愿。


        文昌、瓊海一帶是著名的華僑之鄉,在早之前,華僑回鄉之時,親戚好友都會帶上笠前去拜訪和祝賀,因為華僑在外闖蕩打拼,掙了很多錢回家造福鄉民,所以送笠也是祝愿他們更加富有,在外一帆風順、平平安安。后來這一寓意延伸的范圍更廣,在新家入宅、砌灶、生日、婚慶、閏年閏月祭拜先祖時都會呈上大小不一的笠,祈求著安居樂業,消災祛霉運。


        笠的傳統制法簡便,先將大米淘洗干凈晾干,等的過程中用油、蒜茸、姜末爆鍋,加入蝦米炒香,再放入大米翻炒至半熟,再加入到用野菠蘿葉或椰樹葉編織而成的殼里(米約占殼的2/3),最后放入鍋里用清水煮熟,笠殼膨脹圓滿,帶點油味、帶點葉子的清香味,很是美味,聞著都能飽腹。


        笠分為兩種,一種是純白米,另一款是添加了肉、蝦米等餡料。因為現在的生活變好了,人們會在米粒里面加上蛋黃和五花肉,豐富味蕾。文昌地區普遍以前者為主,而瓊海一帶兩者都存有,煮熟的笠一般一個約有半斤重。

        為了減輕重量和方便攜帶,人們制作了小巧的笠,一人食用的分量,有的是三角形,有的則是菱形;小孩子不愿意吃飯,于是鴨姆形的笠應運而出,在逗樂孩子的同時還能進食,但無論編織成何種形狀,編“笠殼”時一定要留好收口的笠葉。雖然這只是一道簡樸的舌尖美味,但在樸素的鄉民手上,能變出不同花樣,但寓意始終如初。




        瓊海平安笠最正宗代表餐廳