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        岐山臊子面

        岐山臊子面

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        臊(sào)子面是中國西北地區特色傳統面食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。

        臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說,臊子面的配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特點。面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位,在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。


        岐山面的做法


        1.面條要用手搟成,并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。


        2.做臊子是先將豬肉切成薄片,入熱油鍋烹炒,同時加入生姜、食鹽、辣面(辣椒粉)和陳醋炒透即成。


        3.把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜,雞蛋攤成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內,打入底菜,再澆湯,放臊子和漂菜。


        飲食小常識


        岐山面要求寬湯,即湯多面少,并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多,才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。


        在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的永明岐山面館是陜西省規模最大的一家岐山面館,永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風,并運用現代科技進行了工藝創新,使永明岐山面具有“薄筋光,煎稀汪,酸辣香,不喝湯,回味長”的15字特色,以極富營養價值的天然植物的五端(根,莖,葉,花,藻)和五色(紅,黃,白,綠,黑)再配以數十種名貴調料烹制而成,營養成分平衡,營養價值極高,實屬價格低廉的大眾營養快餐。


        岐山臊子面最正宗代表餐廳