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        曲靖蒸餌絲

        曲靖蒸餌絲

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          云南省旅游發展委員會、福滿樓小廚、云南曲靖靖晨園餐飲文化發展有限公司、曲靖市藝廚云南人家飲食文化集團
        • 榮獲:
          中國(云南)金牌旅游小吃、中國(云南)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥22.99元

        餌塊(餌絲)是云南傳統美食,“蒸餌絲”則是曲靖獨創,在明代形成了完整的技法和理念,之后不斷豐富完善。用稻米做成餌塊在云南歷史悠久,這與云南是種植稻起源地有關。曲靖蒸餌絲其中對的食材的選用及配比要求非常嚴苛。選用當地產的筒子餌塊,手工切絲,猛火蒸透,保證餌絲蒸熟且軟硬適中,有嚼頭。蒸餌絲的調配料非常豐富,而且相當考究。用專門熬制的甜醬油,配一定比例的香料精心炒制肉醬,所用酸菜精心腌制,油辣子的辣椒來自邱北,花椒來自四川,還有廣西出產的八角、草果,河南出產的水洗芝麻等等。

        據《滇游漫筆》記載:清代乾隆年間,山東曲阜文士桂馥派往云南永平任知縣,他在赴任途中見到、吃餌塊。據他考證說,《周禮·天官·憥人》注釋“餌”說,“合蒸曰饋”。

        餌塊應為“餌饋”,因“饋”與“塊”諧音,誤稱為“餌塊”。這也許也是餌塊名稱的由來。

        曲靖靖晨園餐飲文化發展有限公司是“曲靖市非物質文化遺產保護項目“曲靖蒸餌絲”的傳承單位,在曲靖沒有爭議。靖晨園創始人高永芬( 中式 烹飪師一級職稱)被認定為成為曲靖市非物質文化遺產“蒸餌絲傳承人代表”。


        曲靖蒸餌絲最正宗代表餐廳