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        沙河粉

        沙河粉

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          耀華飲食集團
        • 榮獲:
          中國(廣東)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥25.8元

        沙河粉,簡稱河粉,外文名Shahe noodles,是廣東省廣州地區一種大眾化的傳統名吃之一,主要食材為大米。屬于粵菜,口味滑,爽軟韌柔勁道。因此粉最早出自廣州市沙河鎮而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀,烹飪時間為15~30分鐘,含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素,易于消化和吸收,具有補中益氣、健脾養胃的功效。除炒制之外亦可以用下湯煮,廣東人稱之為“湯河粉”或“湯河”。

        沙河粉,作為廣州其中一種平民美食,曾經上過《舌尖1》。其做成的干炒牛河,更是廣州人餐桌上不可或缺的美味。


        清末,沙河鎮有一個小店鋪,名“義和居”,主營白粥油器、飯食。店主名叫樊阿香,家中還有一個老父親樊官秀。一天,樊阿香吃了些上火的東西,又著了涼,有些發熱,頭重腳輕,不思飲食。父親樊官秀很是發愁,便想做些新鮮食品給兒子開開胃。做什么好呢?想來想去,自己別的不會做,只會用米漿蒸蒸糕做點粉條,但都粗糙大塊,口感不怎么樣。要想兒子胃口好,還是做點薄的米粉吧。怎樣做米粉才能薄呢?他抬頭一看,看見平常曬東西用的窩籃,心里突然靈光一閃:在上面倒一層薄薄的米漿,蒸熟后不就是一層薄薄的米粉了嗎?于是馬上洗凈窩籃,浸好米,磨了米漿,燒開了蒸鍋里的水后,舀了一勺倒在窩籃上。然后輕輕一搖,讓米漿薄薄地攤在上面,放在鍋里,用猛火蒸上一兩分鐘,米漿就熟了,成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮,切條,再加上油鹽香蔥等佐料,一碗香噴噴的米粉就做好了。樊阿香一嘗十分可口,胃口好多了,他們一家想了想,既然這粉是在沙河創制的,那就叫沙河粉吧。

        第二天,樊阿香便把沙河粉推了出去,十分受歡迎。生意越來越好,樊阿香干脆停了粥、面、飯的制作,把自己的“義和居”改為專營沙河粉。他買來優質的安南米,請人揀去里面的沙子雜質,用白云山水浸上兩個多鐘頭,待米浸軟后,又用白云山水磨成米漿,蒸成米粉。由于白云山水水質優良,制成的沙河粉又薄又韌,細滑可口,本地居民、過往客商都喜歡光顧,生意十分紅火,沙河粉就成了沙河鎮的特產。




        沙河粉最正宗代表餐廳