生煎饅頭

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  • 誰家最正宗:
    小楊生煎
  • 榮獲:
    中國(上海)地域十大名小吃
  • 頒發機構:
官方店鋪 立即購買 ¥13元

皮酥汁濃、肉香精巧,風靡江浙滬,吃生煎上海的才是最地道的!上海生煎包也叫生煎饅頭,是上海經典小吃,如果要找一種小吃來代表上海,生煎絕對是實力擔當!在上海,經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。

上海生煎的來歷據傳起源于蘇州,上世紀20年代傳到上海,因為方便實惠,最重要的是好吃,最終在上海生根落地開花結果,又衍化出各種各樣的流派風格。其中就有全酵半酵、渾水清水的區別:全酵半酵指的是制作生煎的面團是發酵完全還是半發酵,渾水清水則指調餡是否加肉皮凍。


之所以說小籠饅頭是遠親,遠和近的區別就在于發酵,菜饅頭、肉饅頭、白饅頭、生煎饅頭都由發酵過的面團制成,只有小籠饅頭的皮不用發酵,但是現在市面上的生煎不發酵的也有,但說起來到底不是正傳。


用發酵面團做的生煎外皮飽滿挺括,煎好之后一個個小圓帽神氣異常,冷而不塌,而且發酵面團做的生煎外皮松軟,底又酥又脆;用死面做的生煎,底雖然脆,但是卻不酥,是硬脆,尤其是冷了之后,更變成硬邦邦的一塊,它的面皮也沒有松軟感,但這種生煎最大的優點是皮薄;傳統的底脆皮軟餡鮮的生煎都采用發酵面團制作。


小楊生煎,是上海一家特色生煎店,注重所有原料的質量,豬肉采用國家標準的定位純精肉,當天進料當天售完,保證肉質新鮮,安全衛生。小楊生煎早已突破傳統,現在的制作是個大湯多,每一只都像嬰兒的小拳頭那么大,金燦燦的,皮薄餡多,互不粘連,汁多味美讓人贊不絕口。