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        石鍋拌飯

        石鍋拌飯

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          延吉市全州石鍋拌飯館
        • 榮獲:
          中國(吉林)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買

        “石鍋拌飯”又稱“韓國拌飯”、“石碗拌飯”,朝鮮語???,是朝鮮半島以及中國東北地區黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。 它的發源地為韓國全羅北道,后來演變為朝鮮半島的代表性食物。是朝鮮半島三大名菜(平壤冷面,開城湯飯,全州拌飯)之一。

        韓國全州的石鍋拌飯名聞遐邇,拌飯里蘊涵著“五行五臟五色”的原理。在石鍋鍋內放入米飯及菜肴,再烤到鍋底有一層鍋巴,噴香誘人,石鍋是陶做成的,厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮,而且保溫效果好。細嚼慢咽的人可安心享用,不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別,主要為米飯、肉類、雞蛋,以及黃豆芽、菌菇類和各式野菜,菜的種類并無一定,采用當季最對味的季節時令蔬菜去調配即可。


        全州拌飯的由來

        初次談到拌飯的是1800年代末,是議全書,這文獻里標記拌飯,攪拌飯。拌飯是風味具全的原料而攪拌吃,所以叫骨董飯。骨董是幾種原料放在一起攪拌的意識,所以骨董飯是以做完飯之后 以好多種菜放在一起攪拌而吃。在全州拌飯的由來上看是宮中菜,中午以簡單的吃一頓很適合。在農忙期,飲食際,吃祭物,剩好多菜時,東學革命說等食品學籍,料理學籍面上 以由來斷定得很難。不僅拌飯是從哪里轉下來,結果是以好多種菜攪拌而吃,使用個地方出產的農產物而發展到至今。特別是全州,晉州,海州等地里發展到鄉土名物飲食。


          其中全州拌飯是以平陽的冷面,開成的湯飯一起是朝鮮3大飲食中一,而且全州拌飯是首位而有名。是使用優好的地理條件下生產的質量優好的農產物,醬油,做飯時的精心的手味結合品。全州黃豆芽是全國第一,使用自然產黃豆芽的也叫全州黃豆芽拌飯。


        全州拌飯的制作


          [原料/調料] 


          飯(大米4杯﹐肉湯4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯涼粉50g﹐松子1大勺﹐麥芽辣椒醬5大勺﹐拌菜(黃豆芽150g﹐綠豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5個)﹐湯料(黃豆芽200g)﹐雞蛋﹐水4-5杯。


          [制作流程] 


          (1) 把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油﹐在肉湯里放米﹐將飯做得硬一點并在熱的時候放香油攪?;蜃銎胀埐⒂密笞佑统?。


          (2) 把黃豆芽﹐綠豆芽﹐水芹各燙出來﹐以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒著吃。


          (3) 牛肉切成絲﹐并以佐料醬拌成生肉絲。


          (4) 清脯涼粉切成條﹐雞蛋煎成黃﹑白雞蛋并切成絲。


          (5) 把飯盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣椒醬另放在小碗里。


          (6) 拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時﹐先煮一會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右﹐再添加4-5杯水﹐并以鹽調味﹐最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會兒盛在碗里。


        全州拌飯的營養


          大米 - 大米中的賴氨酸含量極少,如不能從其他食物中得到補充,以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低,不僅影響兒童長個兒,也對成年人的新陳代謝帶來不利影響。


          牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里,肌氨酸是肌肉的燃料之源。


          豆芽 - 黃豆芽:黃豆蛋白質含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,使它的營養價值受到限制,所以人們提倡食用豆制品。


               延吉市全州石鍋拌飯館于1996年10月成立以來,經過多年的實踐和創新,已獨自秘制出自己獨特的配方,推出了各種特色拌飯和韓式美味佳肴。


        石鍋拌飯最正宗代表餐廳