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        石頭餅

        石頭餅

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發展有限公司
        • 榮獲:
          中國(山西)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥68元

        石子餅是山西的一種別具風味的特色小吃。流行于山西運城、永濟、臨汾、汾陽一帶。石子餅有白面和豆面兩種,后一種一般供自家食用。由于人們的食性不同,所以白面餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。

        黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現,應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關系。該烹調方法主要利用石塊傳、散熱慢,布熱比較均勻的特點,從而達到控制火候的目的。制作時,先將石塊燒熱,然后將和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。


        石頭餅是流行于山西,陜西地區的一種傳統名點,中國傳統的烙制食品。石頭餅又稱石予饃,唐朝時稱石鏊餅,明清朝稱天然餅。有明顯的古代石烹遺風。


        其方法是將石塊燒熱,谷物直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢,散熱也慢,布熱比較均勻的特點,以達到控制火候的目的。這種方法一直為后人所沿用,唐朝時有“石鏊餅”之制,明清謂之“天然餅”。而這種古老的烹調法,仍在永濟廣泛流行。

        石子餅,這一山西古老的風味小吃,因傳承遠古烹飪技術,被專家稱為“活化石”,同時因其深厚悠久的民俗傳統,又被譽為“遠古華夏第一餅”。它不僅具有油酥咸香、營養豐富、易于消化、耐貯等特點,而且因為其制作手法獨特而深受人們喜愛。




        石頭餅最正宗代表餐廳