酸菜水餃

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舌尖上的中國,零下五十度下的東北酸菜燉豬肉,主角酸菜餃子。北方人對酸菜的情感毫無造作。在近7個月的寒冷季節里,這種腌菜幾乎代表了一種生活的方式。用力攥出菜葉中發酵的酸水,一來去除苦澀的味道,二來使酸菜本身的質地更加脆韌。酸菜散發出令人愉悅的開胃的酸香味,那是乳酸的味道。發酵后,草酸被分解,產生了肽和氨基酸,這一切都帶來鮮美的風味。

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