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        酸漿面條

        酸漿面條

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          洛陽老雒[luò]陽面館
        • 榮獲:
          中國(河南)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥26.6元

        洛陽漿面條作為地方名小吃,源于東漢,當時劉安制豆腐水酸化發酵成為漿水,說法頗多,酸漿面條飄香、酸軟、回味無窮,每個洛陽人對漿面條都無法回避,難以割舍。其特點為湯色乳黃,油滑酸香;面柔菜爽,口感脆香;剩飯重熱,越發酸香。

                洛陽有句民諺:“河南府有三寶,孟津梨、靈寶棗、洛陽城里漿面條”。作為洛陽面食的代表,漿面條歷史悠久,婦孺皆知,老少皆宜。漿面條是洛陽民間的傳統面食,也叫“漿飯”,因酸味獨特而受到洛陽人的喜愛。

                關于漿面條的由來,眾說紛紜,流傳最廣的當屬中興漢室定都洛陽的漢光武帝劉秀的故事。相傳當年劉秀為躲避追殺,日夜奔走,數日水米未進。一日深夜行至洛陽附近,見到一戶人家,便想討些飯食,可主人貧窮,只有幾把干面條和一些已經放酸的綠豆漿水。主人用酸漿把面條、菜葉、雜豆下入鍋燒熟。劉秀狼吞虎咽,竟然覺得香氣撲鼻,吃得津津有味。后來劉秀當了皇帝,雖有山珍海味,卻依然對當年落難中的漿面條念念不忘,以至于御宴中就有了漿面條。


          如今在洛陽,每天從漿坊傳出的一聲吆喝,是眾多老洛陽人心里最美妙的音符。酸漿的好壞直接影響到漿面條的質量,而好的漿房往往供不應求,所以要想吃上一口地道的漿飯,就得早早去“舀漿”。


          漿飯熱三遍,拿肉都不換


          如今,在花樣繁多的面條種類當中,洛陽漿面條仍然顯得卓爾不群,因為只有漿面條不是用水煮的,它用的是一種特殊原料——酸漿。

        河南老雒陽餐飲有限公司董事長王天喜介紹,酸漿分綠豆漿和黑豆漿兩種,其中綠豆漿最佳,乳白色為上乘。漿汁不宜太酸,酸則倒牙;不宜太淡,淡則無味。


          “做漿時,先把綠豆或豌豆用水浸泡,膨脹后放在石磨上磨成粗漿,用紗布過濾去渣,然后放在缸里。一兩天后,漿水發酵變酸,就可以舀來做漿面條了?!蓖跆煜舱f,雖然漿面條的制作工藝繁復,價格卻很低廉。


          一位地道的老洛陽人告訴記者,過去洛陽的窮人家買不起面粉,常常以菜代面?;▊€三五分錢上街舀兩瓢酸漿,回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋,待漿起沫后勾點面粉,稠稠的,謂之“挑漿飯”。若再下點小米,謂之“漿米氣兒”?!笆{面條兒”更是漿飯中的上品,洛陽民間就有“漿飯熱三遍,拿肉都不換”,可見其魅力無窮。


          酸漿、手搟面、熟白菜肉沫、小芹菜丁、韭菜、大綠豆、胡蘿卜絲、熟花生米,各種原料齊備,只見大廚時而淋油“打沫”,時而輕撥面條,不一會兒,一碗汁稠味美、濃而不糊,面條筋道、軟而不斷,酸香撲鼻的漿面條就上了桌。再佐以韭菜花、辣椒油,還有炒好的青椒段,綠白紅、酸得辣,生生能把人的饞蟲給勾了去。


          從街頭小館到樓閣飯店,從尋常人家到王謝堂前,漿面條滋養了一代又一代洛陽人。在歲月的長河中,洛陽人既享受過盛世國都的繁華,也經歷過烽火連天的戰亂,甚至被數度滅城,但一直寵辱不驚地包容著一切,他們對生活的感悟都慢慢地融進這一碗漿面條之中。


        河南老雒陽飲食服務有限公司是以經營地方傳統名吃而飲譽遐邇的老字號企業,創業于1991年10月,現為河南省首批“豫菜品牌風味店”、“中華餐飲名店”。目前擁有老雒陽飲食博物館、老雒陽幸福團餐分公司、老雒陽中央廚房、老雒陽食府、老雒陽清真食府、老雒陽水席大院、老雒陽面館等高中低檔門店48家,員工2000余名,其規模遍及洛陽市區(縣)及鄭州、三門峽、平頂山、南陽、許昌、焦作、濟源等地。老雒陽公司擁有一支專業技術人才隊伍,由中國烹飪大師、國家級營養師、河南省烹飪大師、高級中式烹飪技師、高級宴會服務技師等專業技術人才組成,企業整體規模位列河南省餐飲業前茅。


           河南老雒陽飲食管理公司十分注重總部組織機構建設,設立有公司黨支部、公司工會、公司總辦、財務部、人力資源部、質檢部、采購部、營銷部、培訓部、菜品研發中心、品牌開發中心、工程部、裝飾公司等13個職能部門,公司長期堅持以“一個安全(生產經營安全)三個質量(出品質量、服務質量、衛生質量)”為抓手,以“六T管理”為標準,樹立了規范管理、積極進取的良好企業社會形象。


           河南老雒陽飲食管理公司成立25年來,秉承“挖掘地方傳統名吃,弘揚洛陽飲食文化”的宗旨,率先對散落在民間的宮廷大宴、地方名吃和民族風味進行發掘拯救,形成了以“老雒陽官府宴”、“老雒陽清真宴”、“老雒陽八大碗”、“八大招牌菜”、“老雒陽傳統名吃名點”為構架的菜品經營體系。由老雒陽公司申報的“老雒陽漿面條、老雒陽炒涼粉、老雒陽五碗四”,成功躋身非物質文化遺產名錄;“老雒陽漿面條”被國家旅游局命名為“中國金牌旅游名小吃”,“老雒陽鹵面、老雒陽炒扁垛”被中國烹飪協會命名為“中華名小吃”。目前公司擁有各項菜品榮譽五十余個,菜品研發專利6項,已經成為了傳統豫菜的代表性企業。



        酸漿面條最正宗代表餐廳