燙面角

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    中國(河南)地域十大名小吃
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洛陽燙面角是洛陽市新安縣的地方傳統小吃。軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉,鮮香不膩,味美可口,時有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。精選胛臀處的鮮豬肉,肥瘦適量,剁肉成末,加多種調料與原汁肉湯攪成餡;再用鮮開水把面燙好,搟成皮,包成狀如新月的面餃,上籠清蒸10分鐘即成。

傳統風味小吃新安燙面角,創制于民國三年(1914),已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,于新安縣火車站開設餐館,出售“老任燙面角”。由于配方科學,制作講究,所制燙面角軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉,鮮香不膩,味美可口,時有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。

任老大故世后,王金斗改字號為“老王燙面角”,其子王德法承襲父業,使這一風味小吃得以發展。1980年,王德法曾應邀赴鄭州傳藝。