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        溫泉鵝公道

        溫泉鵝公道

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          瓊海海星酒店有限公司
        • 榮獲:
          中國(海南)地域十大名小吃入圍
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買

        公道是瓊海民間的一種吃法,也是瓊海吃文化中的一道獨特靚麗的人文風景。瓊海溫泉鵝食法大多以白切為主,也有烤鵝,具有營養豐富,肥而不膩,清淡原味、醇香可口的特點。瓊海的溫泉鵝肉質很細,完全沒有鵝肉的粗糙感,也沒有城里吃到的飼料鵝鴨入口的“木”感,肉很香很鮮,蘸著秘制的調料。

            瓊海溫泉鵝是萬泉河沿岸農戶飼養的本地雜交鵝,從小放養在萬泉河邊的沙灘上,靠食用生長在河邊的鵝仔草、野草,以及農戶家中的碎米和蘿卜苗長大,待到羽毛交叉,農戶才會用家中的米飯、花生餅、番薯和米糠精心地混合填喂,10多天后就成了正宗的溫泉鵝。

            凡經??诳?、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,特別適合在冬季進補。但溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食。鵝肉還不可與柿子、鴨梨同食,與雞蛋同食會損傷脾胃。另外,鵝血含豐富的蛋白質及鐵、鈣、銅等10余種對人體有益的微量元素,多食可提高人體免疫功能,防止疾病。我國醫藥善本《本草從新》和《仿廣驗方新編》中,提到鵝血可治噎膈翻胃,即當今的食道癌、胃癌之類。

         溫泉鵝是萬泉河沿岸農戶飼養的本地雜交鵝,育架子階段野外散養,以食百草為生,育肥階段入籠填養,以糠等粗飼料填食,具有營養豐富,肥而不膩,清淡原味、醇香可口的特點,鵝血含豐富的蛋白質及鐵、鈣、銅等10余種對人體有益的微量元素,多食可提高人體免疫功能,防止疾病。


           做“公道”,是海南農村歷史悠久遍及每個村落的一種食的風習。它以濃郁的生活情趣和獨特的表現形式,在林林總總的海南食文化中,迸放出獨秀的一枝。提起做“公道”,人們總會沉浸在那種無窮的韻味中。

         

            公道,就是公平合理,沒有重此輕彼之意。人們說的辦事公道,這是一種工作用語。中國語言,真是豐富多彩,這公道兩字,也用到了食事上。做“公道”,是多人湊起份來做,卻是分而吃的一種習俗。它有小中大三種,小的“公道”,是宰只鵝;中的“公道”,便是宰只鵝;一般地說,宰鵝,做這種中的大的“公道”,都是做的著時著餐,把肉分份后,各人都拿回家去,讓全家都吃。而小的“公道”,多是夜里做,而且幾乎是男人的專利。那些愛行村串戶的男人,湊在一起閑聊,聊到九、十點鐘,覺得肚中需要點東西裝進去,便邀份做起“公道”。誰家籠里有鵝便去抓來,稱過斤兩,講明價錢,大家立即動起手來。于是宰鵝的,起火放水的,找米下鍋的,都忙而有序地進行,一時都融入做“公道”的喜悅氛圍中。鵝煮熟了,即在地上擺上碗按人數分份。分份完,鵝湯粺捏成的“粺凸(飯團)也捧到大家的面前。這時,每人取其一份鵝肉和“粺凸”,或蹲在墻根下,或坐在門檻上,一只手拿著肉塊,一只手抓著“粺凸“,張大嘴巴,“咯嚓”地吃得喉管都發出了聲音。這種“公道”,是晚飯的一種補充,當場吃完,吃后便無聲無響地回家睡覺。絕少有人拿回家去給老婆孩子的。農村人稱這種“公道”為“瞞老婆公道”。
         

            做“公道”要有“公道頭”。沒有“公道頭”,“公道”就做不成。當“公道頭”的,是村中最熱心于此道者。如打聽誰家有鵝,哪村哪戶有狗有羊要賣,打聽到了,就牽頭邀份去買了來宰,宰后去毛做凈或煮熟后,又親自操刀將其分份。有的“公道”,是放在“公道頭”家里做的,“公道頭”就得貼出柴禾。如要煮粺,還要墊出米煮,過后各人才還。做“公道頭”的,還要遵守“做的不取,取的不做”的規例。這就是“公道頭”分份完后,讓大家都取了,自已才拿最后一份。這“做的不取,取的不做”,是先從“公道頭”做起,體現做“公道”之公道?!肮李^”的這些付出,當然也有些許酬勞,即鵝頭鵝腳,全歸“公道頭”。

         

         


        溫泉鵝公道最正宗代表餐廳