五城茶干

  • 更新日期:
  • 獲獎日期:
  • 誰家最正宗:
    黃山五城豆制品廠
  • 榮獲:
    中國(安徽)地域十大名小吃
  • 頒發機構:
官方店鋪 立即購買 ¥22.6元

五城茶干是黃山傳統特產。五城茶干自古有名。清代乾隆皇帝游江南時,吃了江南官員進貢的五城豆干,贊不絕口,嘆為“江南一絕”。 五城自古就是率水岸邊的水陸碼頭、官府驛站。南來北往的茶商、布商、鹽商、山貨商使得五城豆腐干名揚大江南各地。該茶干以配料講究、制作精細、色香味美而著稱。它是將黃豆漿液過濾后,用傳統方法緊壓,加配料熬煮而成的。主要原配料有優質大豆、原醬、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白質、還原糖等多種營養成分。

該茶干以配料講究、制作精細、色香味美而著稱。 它是黃豆漿液過濾后,用傳統的方法緊壓,加配料熬煮而成的。

原料黃豆要當年收的,陳年老豆堅決不用。醬油或用本鎮洪昌醬園的豆汁原油,或從屯溪程德馨醬園購來。桂皮、茴香、丁香、冰糖等調料都要精心選購,用油不是茶籽油就是小磨麻油,菜油一般不用。

五城茶干的制作要經過浸豆、磨漿、做坯、包布、壓榨、鹵味等工序,每道工序都精工細作, 做工考究,花色多樣,品種有五香、臭鹵、開洋、蝦仁、火腿、香菇、桂皮等系列,具有對折不斷、無裂紋、撕開有絲紋、香氣撲鼻、味美質細、營養豐富、回味無窮特征。