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        蝦爆鱔面

        蝦爆鱔面

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          杭州飲食服務集團有限公司杭州奎元館
        • 榮獲:
          中國(浙江)地域十大名小吃
        • 頒發機構:

        蝦爆鱔面是浙江省杭州市奎元館的特色傳統名食。蝦爆鱔面烹調時,選用粗壯的鮮活黃鱔,斬頭截尾剔骨后切成鱔片,用素油爆,葷油炒,麻油澆,直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩;精制面條下鍋燒后,不粘不糊;用原汁煮面,使面條吸入鱔魚的香味,汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。

        最講究的蝦爆鱔,光是油就要用到三種:素油,豬油和麻油。

        黃鱔事先養在水里吐沙,褪盡泥腥氣,現場宰殺拆骨,先用素油煸炸,瀝干后再用豬油爆炒,這樣做出來的鱔片才會外酥里軟?,F剝的河蝦仁滑熟后,與鱔片一起鋪在面上,最后淋上一勺熱麻油——呲啦!

        說到蝦爆鱔,不提它的創始店奎元館,好像說不過去。

        舊時很多名人都是奎元館的忠實粉絲,杭州地區一直流傳著一句話:“不到奎元館吃面,等于沒游過杭州?!苯匚豢梢娨话?。



        蝦爆鱔面最正宗代表餐廳