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        蝦籽面

        蝦籽面

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          蕪湖耿福興餐飲有限公司
        • 榮獲:
          中國(安徽)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥50元

        歷史典故:耿福興蝦籽面,自清光緒1888年創名至今,已有一百多世紀歷史,中國飯店協會授予耿福興“中華名小吃”稱號,是安徽省非物質文化遺產“三大件”之一。

         “三大件”之一的蝦籽面,一小碗很是可人,產于江蘇揚州的蝦籽濃密地覆于細面之上,湯底是經過特殊熬制的,將三者拌勻便可入口了。湯汁很醇,加上新鮮的蝦籽就更為鮮香了,細面本身不黏不爛,爽口勁道。

            手工制作的蝦籽面可謂程序繁瑣、技藝精巧。把面搓揉成雪花狀,壓實,搟薄,小刀切好。面條滑爽綿糯,但是,要把小刀面吃出酣暢淋漓的美感,還要耐心等候三伏天的到來。溫暖的水下,青蝦開始繁殖,4到6厘米大小的母蝦,包裹著上千粒蝦子。河道緩流處,前一晚下水的丁字形筒狀蝦簍,盛滿收獲,用竹簍篩出蝦卵,1公斤蝦能收集50克蝦子。日積月累,一個夏天才能收集8公斤左右。澆上蔥姜汁,用黃酒蒸熟,在陽光下晾曬半小時,小火焙干。最后,連同未去皮的大蒜一起裝進袋中,密封保存。盛夏的江城,小刀面旺火煮沸,拌蔥花,醬油,再加上大骨高湯。100克面條,10克蝦子,蝦子和高湯的相逢,色白,湯清,味濃。

            盛夏,水溫超過18攝氏度,這種美食才會在水下孕育。長江和青戈江在蕪湖交匯,師傅將面搓揉成雪花狀,壓實,搟薄,小刀切好。面條滑爽綿糯,是蕪湖一年四季小吃的代表。但是,要把小刀面吃出酣暢淋漓的美感,還要耐心等候三伏天的到來。溫暖的水下,青蝦開始繁殖,4到6厘米大小的母蝦,包裹著上千粒蝦子。河道緩流處,昨晚下水的丁字形筒狀蝦簍,盛滿收獲,用竹簍篩出蝦卵,1公斤蝦能收集50克蝦子。日積月累,一個夏天才能收集8公斤左右。澆上蔥姜汁,用黃酒蒸熟,在陽光下晾曬半小時,小火焙干。最后,連同未去皮的大蒜一起裝進袋中,密封保存。盛夏的江城,小刀面旺火煮沸,拌蔥花,醬油,再加上大骨高湯。100克面條,10克蝦子,蝦子和高湯的相逢,色白,湯清,味濃。蝦子小刀面,正是蕪湖溽熱的苦夏給予當地人的最佳補償。

        中國地域十大名小吃揭曉蕪湖耿福興餐飲有限公司

        “耿福興”創建于公元一八八八年,始由揚州餃面師傅和蕪湖酥燒餅師傅組合而成。蕪湖興業,百年不衰。著名書畫家賴少其親題店名;國家工商總局注冊號1137945;國家商務部認定為首批中華老字號;特色名點蝦籽面、酥燒餅、小籠湯包的制作技藝被列入安徽省非物質文化遺產名錄?!肮⒏Ed”的名點名菜招來四海名流,八方來客。



        蝦籽面最正宗代表餐廳