興義刷把頭

興義刷把頭,起始于清同治年間,因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的“刷把頭”比大拇指略大,淡黃油亮,引人食欲。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水,味美無比。人工扦成的面皮,薄如甲紙,關似荷葉,合成時,先放瘦肉,再放竹筍,捍攏成型上蒸籠,猛火蒸數分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入餡內,其味鮮美異常。