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        新興園蒸餃

        新興園蒸餃

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          吉林新興園餃子館
        • 榮獲:
          中國(吉林)地域十大名小吃入圍
        • 頒發機構:

        生于白山黑水的老字號新興園蒸餃,是吉林為數不多的百年老店。新興園餃子館所經營的不是水餃,而是圓籠蒸餃。餃子館坐落在吉林市著名的商業街—河南街上,迄今已經有一百多年的歷史了。新興園蒸餃以鮮豬肉、時令蔬菜及雞湯、調料喂餡,精粉作皮,包餡成餃,蒸熟而成。

        新興園的創始人叫董世昌。1894年 董世昌開辦一家小飯館,叫董家飯鋪。 后來飯館被董世昌挖來的王兆元、王兆吉哥倆接管,在河南街西段租用三間門市,取名為“天怡興”,以經營蒸餃、醬肉為主。兩兄弟不斷創新餃子制作工藝,研制了搟皮新工藝,三下一個皮,搟的餃子皮皮薄均勻不硬心,被稱為一絕。

        后來“天怡興”擴建,由河南街的西頭搬到了現在的東頭道北,店址就是現在的位置。由當時的著名廚師韓鈺掌勺,主要經營圓籠蒸餃,增添了熘炒菜,包辦酒席,店號以韓鈺的鈺字為名,從此“天怡興”改為“天鈺興”。

        再后來吉林解放,當時的商會派曲韻芝、楊長興到“天鈺興”飯店工作,推曲韻芝為經理,特聘老掌柜王兆元參與企業的質量管理,在原“天鈺興”飯店基礎上,在原址重新開辦餃子館,取店號“新興園”。

        新興園的蒸餃好吃是真把式,那是吉林人的念想。將豬肉剁成餡,加入醬油、精鹽拌勻,再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動,至攪勻為止,把青菜洗凈剁碎,擠凈水分,放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡,這樣調制出來的餡料想要不美味都難呢。

        面粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀,蒸餃的最大特點就是要開水燙面,將燙好的面揉成面團,揉勻搓成長條,下成劑子,撒點干面按扁,搟成圓形薄皮。左手拿皮子,右手抹餡,然后用手順餃子皮邊,從右到左捏合在一起,做成月牙形的餃子,將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

        做好的蒸餃,餃子個個外形美觀,個頭均勻,皮薄發亮、筋道、鹵汁多,滋味鮮美,吃蒸餃的時候配上一碗清湯,很受顧客歡迎,已列入吉林面點譜。


        新興園蒸餃最正宗代表餐廳