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        羊羔肉

        羊羔肉

        官方店鋪 立即購買 ¥51元

        聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的小羊羔,烹制黃渠橋羊羔肉,主要是在“爆”的基礎上,兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒,讓香味進入肉中,使菜肴鮮嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族風味。

        到石嘴山,有一個地方是不可錯過的,那便是馳名中外的黃渠橋羊羔肉。只有在這里,才能吃到正宗的黃渠橋羊羔肉,這是極具回族特色的風味美食,堪稱石嘴山一絕。黃渠橋的羊羔肉是祖傳而來,周氏一族是其傳承者,在黃渠橋,你可以看到許多以周字開頭命名的羊羔肉餐廳,周大、周二、周三、周四。。。。

        羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊來制成。把羊羔宰殺后,去其皮和內臟,洗凈后放在大鍋里煮,并放洋蔥、胡椒等佐料。

        做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區的回族聚居區,都是各地的特色清真美食。

        羊羔肉流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區的回族聚居區,都是各地的特色清真美食。羊肉“暖中補虛,補中益氣,開胃健力,益腎氣”,是助元陽、補精血、益勞損之佳品,常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。


        寧夏黃渠橋羊羔肉先后被評為“非特質遺產稱號”、“地方名小吃金獎”,在2006年首屆寧夏國際清真食品民族用品節被評為“最佳清真特色小吃金獎”,2008年被評為“銀川清真名店、名菜”、“銀川市清真名店”,同時年底還被評為“寧夏清真名店、名菜”、“寧夏清真店”。

        產品品質特性特征:

          1、外在感官特征:黃渠橋羊羔肉肌肉呈淡紅色、肌纖維細,肌間脂肪分布均勻,彈性好,被覆一層薄薄的脂肪,白里透紅。尾根部寬大,尾尖細,呈三角形。腿骨短而壯、附著豐滿的肌肉、嗅之清香,不膻不腥,經烹調后色澤棕紅,肉嫩鮮美,肥而不膩、無膻味,色、香、味、形俱佳。

          2、獨特內含成分:黃渠橋羊羔肉蛋白質營養豐富,含有人體所須蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等氨基酸,且礦物質元素種類含量豐富。蛋白質含量高,脂肪含量低,鮮肉中含蛋白質含量不低于17.5%,脂肪含量不高于0.8%。

        爆炒羊羔肉是一道傳統小吃,寧夏各地均有制作,尤以平羅的制作獨具特色,知名度較高,故又稱平羅羊羔肉。
        原料:羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。
        制法:炒鍋中放入適量植物油,將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒,邊炒邊加入芹菜、粉條等配料,炒至羊羔肉斷生即成。吃時,可佐以米飯。
        特點:色澤紅亮,肉質軟嫩,滋味醇厚。

        清雍正四年(1726年)至七年(1729年)開鑿了惠農渠(又稱皇渠或黃渠)和昌潤渠并招戶屯墾,使得黃河西岸、唐徠渠灌區以東的寧夏北部大片荒地得到開發。黃渠橋修建于1732年(清雍正十年),這是一座三孔石拱橋,全部用大塊石頭砌成。黃渠橋鎮就是根據這座橋而得名的。黃渠橋鎮是寧夏歷史名鎮,地處銀北交通要道,距平羅縣城15公里,109國道穿境而過。爆炒羊羔肉在寧夏各地均有制作,尤以黃渠橋這個地方制作獨具特色,知名度較高。在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館,聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。據《平羅食品志》記載,在民國時期,黃渠橋金保國的忠興飯館、周干臣的益順居飯館就有羊羔肉出售。正宗的黃渠橋羊羔肉做法獨特。黃渠橋爆炒羊羔肉的選材、用料都十分講究。在羊羔選擇上,平羅名廚王建國師傅指明:一般選擇7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小,肉嫩無味;羊羔太大,肉老不嫩。烹制黃渠橋羊羔肉,主要是在“爆”的基礎上,兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒,讓香味進入肉中,使菜肴鮮嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族風味。
        做法是:先將羊羔肉切成三厘米左右的方塊,清水浸泡兩小時,炒勺放于火上,倒入胡麻油適量,燒熱后放入肉塊煸炒八分鐘,待羊羔肉呈棕紅色時,再放入粉條、適量蔥段、蒜苗、精鹽、花椒水、醬油、姜片、辣椒片、香醋,然后再翻炒幾下,加入高湯少許,加蓋燜大約20分鐘,出鍋裝盤。
        這道菜品的特點是:色、香、味、形俱佳,肥而不膩,色澤棕紅,肉嫩味香。烹制好的優質羊羔肉,既有雞肉的清香,又有兔肉的軟嫩。另有傳說,黃渠橋附近有口井水的PH值略呈堿性,在黃渠橋吃飯的外地人一般喝不習慣他們那里的白開水,味道比較澀,除非泡茶。但是就是這種水造就了黃渠橋的羊羔肉,黃渠橋的羊羔肉在切好以后需在這種水中冷浸除去血水,泡過的羊羔肉不但全無膻味,而且肉質鮮嫩無比。黃渠橋因爆炒羊羔肉而聲名遠播,爆炒羊羔肉因黃渠橋而譽滿天下。創制黃渠橋羊羔肉的馬少彰已經故去,手藝傳給了兒子馬忠民。從1996年到1998年,黃渠橋一條街幾乎都是做羊羔肉生意的,店面有100多家。大浪淘沙到現在只剩下30多家了。以周家、馬家經營年代較長的餐廳最為出名。


        來到黃渠橋,首先要吃的美食一定是爆炒羊羔肉。聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。據《平羅食品志》記載,在民國時期,黃渠橋金保國的忠興飯館、周干臣的益順居飯館就有羊羔肉出售。舉目望去,109國道兩側的黃渠橋羊羔肉餐廳有三四十家之多,從周大到周四、周五、新月樓等依次排開,環境大都干凈寬敞,裝修時尚。據介紹,僅109國道上新渠到黃寶路這一段,短短800米長的街道上,具規模的羊羔肉餐廳就有十余家,競爭激烈,因此大家對飯菜質量和環境都不敢懈怠。

        要吃正宗黃渠橋羊羔肉,就得來黃渠橋。所謂的正宗有兩個含義,首先,原料要正宗,這里制作羊羔肉多選用黃河邊上的灘羊,一般是50天-60天的羊羔,重量在7.5公斤至11公斤。肉質鮮嫩,香而不膻;其二,烹調技藝也很重要。

        很多人都說,同樣的羊肉,同樣的做法,為什么離開了黃渠橋,炒出的羊羔肉就沒那么好吃了?據說,這是因為黃渠橋井水略呈堿性,就是這里的水造就了黃渠橋羊羔肉獨特的風味。

        2007年,黃渠橋爆炒羊羔肉制作技藝被評為寧夏非物質文化遺產。






        羊羔肉最正宗代表餐廳