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        羊肉串

        羊肉串

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          北京東來順集團有限責任公司
        • 榮獲:
          中國(北京)地域十大名小吃入圍
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥37元

        東來順烤肉獨樹一幟,既烤羊肉又烤牛肉??救獾臅r候要提前半小時用姜汁、蝦油等秘制調料把肉味好,等上架子烤好后再加餅、蔥、香菜等配料吃。東來順烤肉還有個特點,都是架好鐵支子現場烤制,這樣不僅吃的時候氣氛好,烤出來還肉香四溢。別看這小小一只羊肉串,它可是選自羊身上的精華部位,由純里脊肉制成,一只羊身上只出2串。而且,東來順的羊肉串在烤制之前,經過雞蛋、蔥頭、番茄、芝麻等多種調味品腌制,等肉腌好入味后再上火烤制,這樣烤出來的羊肉串,不但入味而且吃起來味道更香。

        “東來順”的創始人名叫丁德山,字子清,河北滄州人,早年以往城里送黃土賣苦力為生。光緒二十九年,丁德山全家搬到東直門外二里莊,蓋了幾間土房住了下來。丁德山每日拉黃土往城里送,都要路過老東安市場。當時的東安市場人來馬往,熱鬧非凡。

        丁德山看準了這塊兒風水寶地,把干苦力攢下的積蓄,全部投入到了東安市場北門,搭了一個棚子,掛上“丁記粥攤”的牌子,賣些豆汁兒、扒糕、涼粉兒等大眾吃食。后來顧客漸多,又加上全家苦心經營,誠信待客,受到廣大吃客的認可。如此一來,小粥攤已不能應付越來越多的食客,哥兒幾個就打算把母親接了來,一是讓她看看現在的買賣,二是一塊兒商量商量把粥攤擴大,并且起個正式的字號。老母親來了以后,看了又看,流下眼淚說:“咱們是從東直門外來到這兒的,現在買賣雖然小,可是生意做得挺好,咱們但求這買賣能順順當當的,我說就起名叫‘東來順粥棚’吧!”這就是老字號“東來順飯莊”字號的最初起源。

        1912年,東安市場失火,粥棚也被焚。當時經常光顧粥攤的宮內太監魏延出面張羅,并拿出了若干銀兩,幫助丁德山重建了三間瓦房,起了字號為“東來順羊肉館”。開始,只是做一些羊湯、羊雜碎等,后來又把“涮羊肉”引進了店堂。

        涮羊肉引進店鋪后,丁德山經過細心琢磨,發現涮羊肉肉嫩、味美,主要仗著選料精、加工細、佐料全。于是他用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚,幫工傳藝。這位切羊肉的高手對羊的產地、用肉的部位、切肉的手法做了規范性的整治。切出的羊肉片,鋪在青花瓷盤里,透過肉能隱約看到盤上的花紋,形成了看東來順師傅切肉是一景,吃東來順涮肉是一種享受,東來順由此而享譽京城?!皷|來順羊肉館”不僅成了尋常百姓常去的場所,就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入,前來品嘗涮羊肉的特色風味。這樣,使“東來順羊肉館”的規模又得以進一步發展,名聲也進一步的擴大,后更名為“東來順飯莊”。

        近百年來,東來順人在秉承傳統的同時,博采眾長,精益求精,創造了獨特的色、香、味、形、器的和諧統一,形成了風味涮肉的八大特點,即:選料精,刀工美,調料香,火鍋旺,底湯鮮,糖蒜脆,配料細,輔料全。

        著名作家老舍先生和夫人胡潔青、國畫大師齊白石、京劇大師馬連良、張君秋等前輩名人,生前經常在東來順宴請賓朋,并為東來順留下墨寶。前黨和國家領導人周恩來、鄧小平、葉劍英、陳毅、萬里等,生前也多次在東來順設宴招待外國元首和政要。美國前總統尼克松、前國務卿基辛格、日本前首相田中角榮、莫桑比克總統薩莫拉、巴基斯坦總統伊沙克汗,以及伊斯蘭教國家的眾多政府要員和外交官員,都曾對東來順的美味佳肴給予了極高的贊賞和評價。



        羊肉串最正宗代表餐廳