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        燕面揉揉

        燕面揉揉

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          寧夏福苑實業有限公司
        • 榮獲:
          中國(寧夏)地域十大名小吃
        • 頒發機構:

        燕面揉揉是寧夏一道民間小吃,燕面即莜麥面(固原人習慣將莜麥稱為燕麥),莜麥用開水漿過后,再放在鍋里炒至六七成熟,然后磨成細粉。制作時,將磨好的面用開水和成燙面面團,揉勻后分成劑子,放在床子里擠壓成細條直接落在籠屜里,然后用旺火蒸熟即成。吃時,可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。

        燕面揉揉是一道民間的小吃,和生汆面一樣,燕面揉揉最開始也是在固原流行的,后來才傳到寧夏各地。燕面還有一個稱呼就是莜麥面,長得有點像涼皮,但吃的時候就不像了。

        燕面揉揉吃的時候,柔軟而且勁道,莜麥面營養價值高,而且還含有人體必需的8種氨基酸、維生素E、維生素B,并且燕面還能預防心臟病、糖尿病。

        由于莜麥面營養豐富,耐饑抗寒,被譽為寧夏一寶。

        尤其是在夏天,吃的人就更多了。單位的女同事中午去吃飯,總是會要一碗燕面揉揉,聞著都很香。

        其實,雖說燕面揉揉已經傳遍寧夏各地,但最正宗的還是固原的,固原的燕面揉揉從原料到工序都是很有講究的。

        原料:莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。

        具體的做法:第一步:將莜麥面用開水漿過后,放入鍋中炒成六七成熟的樣子,然后再把它磨成細粉。

        第二步:將磨好的面用開水和成燙面面團,然后把它揉均勻,分成劑子。

        第三步:把劑子放在床子里擠壓成細條,放入蒸籠里,燕面揉揉就做好了。做好的燕面揉揉拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲就可以了。

        作為燕面的發源地,在固原,莜麥面不僅有燕面揉揉,還有其他的做法、吃法,比如莜面窩窩、莜面條條、莜面魚魚等。

        莜麥面做法多種多樣,搓、推、搟、卷花樣多變,而且食用的時候可以加入新鮮的蔬菜跟酸辣湯涼拌,還能用熱洋肉湯、熟土豆拌著吃。還可以依據自己的口味,酸、辣、咸、甜自己調制,口味多變,口味常新,光看著都會讓人食欲大開。



        燕面揉揉最正宗代表餐廳