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        一窩絲燒餅

        一窩絲燒餅

        又叫金絲餅、盤香餅、扭絲燒餅,是“懷安三寶”之一,起源于渡口堡鄉馬市口村?!耙桓C絲”烙餅制作精細,做工考究,在選料、水溫、和面、切面、拉面及時間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙,色、香、味俱佳,吃起來香噴可口,是家庭和單位迎賓待客的上等食品。

        一窩絲燒餅又叫扭絲燒餅,是宣化早年中等生活家庭的早點。扭絲燒餅分糖酥、咸酥兩種。糖酥是用白面1斤、紅糖1斤、麻油8兩拌在一起制成的。咸酥是用白面1斤、麻油5兩、花椒面、細鹽適量和成的。將發好的白面揪成2兩一個的劑子,用搟面杖搟開,把油酥均勻的抹在面上,卷成筒狀,用刀切成兩半,再用手一扭,拿搟面杖搟兩下,一個扭絲燒餅就做成了。扭絲燒餅的制作關鍵是擦好酥后的一扭,扭好了,燒餅上的絲粗細均勻,又好看又好吃。
           將燒餅坯子放入吊爐中,用300度以上的急火烤熟。吊爐分兩層,上層是用三根鐵鏈子吊著一個燃著火煤的爐蓋,叫做上火;下層是坐在煤火爐上的平鍋,叫下火。因為過去沒有電爐烤箱,只能用這種上、下火的吊爐來加工點心。
           扭絲燒餅烤熟之后,便放在圓籠中擔到街上去賣。圓籠是用木片制成的,共分三層,第一層是蓋,第二三層放燒餅。賣燒餅的人肩上擔著圓籠,手里有節奏的敲著木質的梆子,梆、梆梆的梆子聲,告訴人們賣扭絲燒餅的來了,快來買吧!


        一窩絲燒餅最正宗代表餐廳