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        油塔子

        油塔子

        官方店鋪 立即購買 ¥86.15元

        油塔子顧名思義,形狀似塔,它色白油亮,面薄層次很細,香軟油多而不膩,是新疆維吾爾族、回族人民喜食的面油食品?;刈迦嗣褚话阕髟琰c配合粉湯吃。

                新疆的清真廚師,十分講究油塔子的制作藝術。先用溫水把面和好,加酵面揉成軟面,發約一小時,再加堿水揉好稍餳,根據制作需要,揪成數塊,外抹清油待用。取其中一塊,平鋪在案板上,搟薄拉開,利用和面良好的延伸性和韌性,拉得越薄越好。

             在制作工藝上,給薄面上抹煉羊尾油時更為考究;天熱時,給羊尾油里加適量羊肚油,因為羊肚油凝固性大,不至于天熱油溶化而流出面層;天冷時,給羊尾油加少許清油,清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿,不流不漏,保持了油塔子濃香豐腴的天然風味。再撒少許精鹽和花椒粉,將面邊拉邊卷,卷好后搓成細條,再切成若干小段,然后擰成塔狀,入籠屜用旺火蒸半小時,即可啟籠食用。

               因內涵羊油等,所以按照《隨息居飲食譜》:“多食滯濕釀痰,外感不清、痰火內盛者均忌?!彼f,體內痰濕者勿多食之!



        油塔子最正宗代表餐廳