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        油炸臭豆腐

        油炸臭豆腐

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          浙江紹興市咸亨酒店有限公司
        • 榮獲:
          中國(浙江)地域十大名小吃入圍
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥26.8元

        臭豆腐其名俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長,臭豆腐是一種極具特色的休閑風味小吃,古老而傳統,一經品味,常令人欲罷不能,一嘗為快。臭豆腐“ 聞著臭、吃著香”的經典口號更是耳熟能詳了。在江南的街頭巷尾,每天都在上演著這樣的場景:一副擔子,一頭小灶油鍋,一頭木格桉板,油鍋小沸,桉板上調料瓶、竹簽。小老頭從木格里取出一塊塊臭豆腐放入油鍋。隨著 “ 吱、吱 ” 聲響,臭豆腐漸漸轉成金黃色,奇特誘人、亦臭亦香的氣息彌漫開來??粗ê玫某舳垢粔K塊放在鐵絲篦上滴著油,孩子們的眼珠都瞪出來了。小老頭用一根竹簽串起幾塊,抹上紅紅的辣醬。一個孩子迫不及待地拿過臭豆腐串,一口咬下去,燙得嘴里 “ 吸熘嘩啦 ” ,臉上卻堆滿幸福 ……

        眾所周知,紹興臭豆腐聞名世界,但現行各式各樣的臭豆腐在全國大大小小的城市比比皆是,散落在民間的做法也成千上萬,無論外形、色澤、口味和制作工藝都是各不相同。一千個地方就有一千種臭豆腐、一千種臭味,一千種吃法。然后大家看到的都是一些街頭巷尾的小攤,而且魚龍溷雜,有做了幾十年臭豆腐生意的老師傅,也有剛剛湊齊了家雜到街上掙幾個小錢的伙計,有的甚至炸出來的臭豆腐連自己都下不了口。 

        盡管魯迅在他的作品中未曾提到過臭豆腐,但咸亨酒店作為紹興菜的大本營,自是不會放過這讓紹興“享譽天下”的特色美食。咸亨的多個領菜窗口中,專辟了一個現炸臭豆腐,臭氣伴著油耗味從窗口彌漫出來,卻依然無法阻止人們排起長隊。臭豆腐雖是極簡的食物,卻在各方面都體現出對立與統一:氣味上,聞起來臭,吃起來香,自不必提;口感上,外部炸得金黃酥脆,內里則保有豆腐的軟嫩綿密且不失彈性;醬料上,同時配有辣醬和甜醬,帶來更多的風味變化。



         咸亨酒店

         清光緒甲午年(公元1894年),魯迅堂叔周仲翔等在紹興城內的都昌坊口開設一家小酒店。店主從《易經.坤卦》之《彖傳》“含弘廣大,品物咸亨”句中,取“咸亨”兩字為店名,寓意酒店生意興隆,萬事亨通。魯迅先生在《孔乙己》《風波》《明天》等著名小說中,把咸亨酒店作為重要背景,使咸亨酒店名揚海內外。


          1981年,魯迅先生誕辰一百周年之際,老店新開。晚清時的紹興建筑風格如舊;屋沿下正中懸掛白底黑字的店匾,橫書“咸亨酒店”四字。當街曲尺柜,柜端置有直書“太白遺風”的青龍牌,牌下青瓷壇、藍邊碗,形成了獨特風貌。1991年后,咸亨酒店的傳承人在魯迅先生的作品中尋找品牌生根的土壤,通過品牌創新、管理創新,培育核心競爭力,使咸亨酒店成為傳統風格和時代特征相結合,融名城、名士、名酒風情于一體的名店,無數中外游客慕名而來,小酌淺飲,對酒當歌,吟詩作畫,著名作家李準酒酣之際留下“小店名氣大,老酒醉人多”的感嘆;著名漫畫家華君武題寫“酒逢咸亨千杯少”。咸亨酒店既是酒店更是景點,它與魯迅故居、百草園、三味書屋、土谷祠等文化遺存,共同構成了解讀魯迅的原典鑰匙。


          2007年11月25日,經過多年精心籌劃,紹興市商貿旅游重點工程--魯迅故里二期"咸亨新天地項目開工"。這個項目的重點是擴建、提升咸亨酒店。咸亨酒店除“堂吃”部分作為文化標志性建筑保留外,其余全部拆除重建。歷經兩年多時間艱苦卓絕的建設,一個傳承歷史文脈,以魯迅文化為主題,江南文化、越文化為背景的五星級標準文化主題酒店——咸亨酒店,展現在世人面前。擴建、改造后的咸亨酒店建筑面積5.7萬平方米,豪華客房206間(套),其中標間111間、商務大床房74間,豪華套房及主題客房21套;有餐位2000余個:包括以魯迅文化、帝王文化、酒文化、戲曲文化、情文化等為主題的各式豪華包廂47個,可同時容納800人就餐的多功能廳1個,“堂吃”更是游客體驗紹興風情的必到之處,酒店還專門設置了西餐廳和日本料理;7個設施先進的不同規格會議室及配備同聲傳譯系統和各種視聽設備的多功能廳。另外商務中心、土特產商場、康樂休閑會所等一應俱全。


          古老而年輕的咸亨酒店,成為了紹興城市的客廳,文化旅游休閑的地標。


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          ■咸亨酒店是紹興咸亨集團股份有限公司的核心企業。紹興咸亨集團股份有限公司是一家在商貿旅游、文化休閑、餐飲連鎖、食品加工等方面取得令人矚目成就的知名企業。


          ■咸亨酒店先后在北京、上海、深圳、河南、江蘇、江西、天津、安徽等地相繼開設30家連鎖分號。


          ■咸亨酒店先后獲得“中華老字號企業”、“中國餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業”、“浙江省知名商號”等榮譽稱號,擁有“咸亨”服務商標、“太雕”黃酒商標,兩件中國馳名商標?!跋毯唷狈丈虡艘言诿绹?、韓國、歐盟及港澳臺等10多個國家和地區進行商標注冊。


          ■咸亨酒店致力于越菜文化的研發,“咸亨宴”被評為浙江名宴,另有一批菜肴、點心被評為浙江名菜、名點;酒店率先對紹興傳統黃酒進行挖掘創新,獨創了咸亨酒店特有的“太雕”系列黃酒,成為酒店的核心產品之一。


          ■咸亨酒店位于紹興市中心魯迅中路179號,地理位置優越,與魯迅紀念館相鄰,酒店距離杭州蕭山國際機場僅40分鐘車程、距離杭州西湖風景區1小時車程、距寧波僅1.5小時車程,交通十分便利。



        油炸臭豆腐最正宗代表餐廳