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        蕓豆卷

        蕓豆卷

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          北京市仿膳飯莊有限責任公司、北京隆福寺餐飲有限公司
        • 榮獲:
          中國(北京)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥19.9元

        蕓豆卷和豌豆黃是同門兄弟,原來同是民間傳統小吃,后來又在同一天“進了宮”,成為慈禧太后的御膳。蕓豆卷制作精細,外皮顏色潔白,餡料細膩香甜,是精美的夏季冷點。餐桌上有了它,頓時使人眼前一亮,再矜持的客人也無法拒絕它的誘惑。宴會檔次也會顯得提高一大截。

        蕓豆又名四季豆、玉豆、飯豆、龍爪豆、豆色、白豆。原產南美洲,明朝后傳入中國。

        蕓豆營養豐富,是難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。中醫認為蕓豆性味甘平,有補脾、化食、止瀉功效。另外吃蕓豆對皮膚、頭發大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝能力,促進機體排毒,令肌膚青春常葆。蕓豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝,所含的膳食纖維還可減少食物在腸道停留的時間。

        “蕓豆卷”是北海公園仿膳飯莊的招牌名點。1984年全國烹飪大賽,點心師張占華,依靠清宮御廚牛文質老師傅當年的親傳親授及自己多年的操練,以蕓豆卷和豌豆黃參賽并取得優異成績。清宮御點也從此又增新輝。


        北京市仿膳飯莊有限責任公司是經營宮廷風味菜肴的老字號,至今已有近90年的歷史。

        1925年,北京北海公園正式開放,原在清宮御膳房的御廚趙仁齋、孫紹然、王玉山、趙承壽等人,在北海公園開設茶社,取名“仿膳”,意為專門仿照御膳房制作方法,經營風味菜肴及面點小吃。仿膳經營的主要菜點品種有抓炒魚片、抓炒里脊、碗豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。這些品種保持了“御膳”特色,深受食客歡迎。
        1955年,仿膳茶社由私營改為國營,更名為“仿膳飯莊”。1966到1977年,北海公園停止開放,仿膳也即停止營業。這段時間,仿膳成為黨和國家領導人會見外賓、處理政務的場所。1978年,北海公園重新開放,仿膳飯莊也恢復了對外營業。 
        仿膳飯莊位于北海公園瓊島北岸。這里背山面水,游廊環抱,景色秀美。仿膳飯莊建筑面積2224平方米,由三個庭院組成,共有大小餐廳12間,餐位300余個。廳內裝飾均以中國傳統文化為主題,彩繪宮燈高懸,窗簾、臺布、餐巾、椅套均為明黃色,餐具采用標有“萬壽無疆”吉祥字樣的仿清宮瓷器或金器,陳設古樸典雅,宮廷色彩濃郁,近90年來,仿膳飯莊打造的餐飲文化已經與北海公園這座皇家園林融為一體,成為整個旅游景區的一部分。
        仿膳飯莊在幾十年的經營中,始終保持了宮廷風味特色。為了不斷挖掘開發宮廷名菜,仿膳派人多次前往故宮博物院,在浩繁的御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數百種菜肴。
        2011年,“仿膳(清廷御膳)制作技藝”被列入國家級非物質文化遺產保護名錄,標志著以仿膳飯莊為代表的仿膳“清廷御膳”制作技藝得到了有效的保護和傳承。


        蕓豆卷最正宗代表餐廳